看到猜谜，
是不是元宵节提前了？
金基德有一部电影，
叫《春夏秋冬又一春》，
每次念到这种顺口溜一样的菜名，
总是不自觉想到这部电影。
电影颇有哲学思想，
讲的是对人生对生命的思考，
不过吃饭就没这么多深思熟虑了。
俗话说的好：
吃饭不积极，思想有问题。
没过完元宵都还算过年啦，
花吃姐姐继续来教大家，
拿得上台面的功夫菜！
春笋......3斤
鳜鱼......1条
咸肉......适量
葱......少许
小辣椒......适量
粽叶（装饰用）......少许
春天的食材没什么其他特点，
就是水灵就是鲜。
从回暖的日子，
贯穿到换上短袖的季节，
春笋是一整季的餐桌主题。
我能想到的春笋做法有101种，
不过盛大厨的这种，
精致又不失雅趣，
倒是非常值得一学。
首先，去掉春笋老的部分，
只留嫩嫩的笋尖，
切成等长。
横切面直径2.5CM的春笋最佳，
用刨刀或筷子，
把春笋中间的心捅掉。
咸肉可用鲜肉、火腿、
或肉骨头代替，随意切块，
只是为了把鲜味烧到春笋里，
起到入味的作用。
和适量水一起入锅，开大火烧15—20分钟，
中间去除汤里的浮沫，
再放入春笋，转小火煨15分钟。
尝下汤的咸淡，觉得不够咸，
再酌情加盐。
煮好后捞出沥干。
接下来制作春笋的馅芯。
鳜鱼去骨去刺，取鱼脯，
先切长条，
再切成豌豆大小的丁。
加姜末、盐和料酒捏上劲，
让盐和蛋白质充分溶解。
捏到鱼肉有点粘手的时候，
就说明蛋白质已经溶解，
再加适量生粉揉匀，
加葱花添香。
然后把做好的馅芯装入裱花袋。
挤入笋心。
灌好的春笋。
接下来封口。
粽叶剪长方块， 给笋封口。
记得要包严实，粽绳绑紧一点，
不要让鱼肉跑出来。
粽叶的清香，会融入笋里。
家里用普通蒸锅，蒸10-15分钟。
好看的摆盘是怎么做到的呢？
来找盛大厨偷个师。
盘底装饰用的雪其实是盐，
盐加适量水，用手捏成小块，
进烤箱或微波炉定型3分钟。
面上有小辣椒花、
八角和竹叶做点缀。
在皑皑白雪（盐）上，
摆上笋就成了。
面上加小辣椒花、
八角和竹叶做点缀。
这道菜还有另一个菜名，
叫“南宋笋鳜”。
古人真是好雅致，
用盐做雪寓意冬，
用春天最肥美的鳜鱼，
灌入春天最鲜美的春笋里。
如今这种做法考究，
又塞又灌又绑的功夫菜，
在市面上“快时尚”的餐厅很难吃到了，
为什么盛大厨会做，
他可是G20期间烹饪国宴的厨师呢。
看！他的厨师服上绣着G20标志，
这就是官方实力认证。
接下来这句话要划重点符号：
去位于西湖边杨公堤上的味庄，
就能吃到盛大厨做的菜。
如果你计划春天来西湖景区玩，
记得去尝一尝盛大厨的手艺咯。
顺便说一句，
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