辣椒有机栽培关键技术
唐 醒
有机农业是遵循可持续发展的原则，在生产过程中完全不用人工合成的肥料、化学农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂，不采用基因工程技术及其产物的农业生产体系。通过有机种植方式生产的有机辣椒具有纯天然、无污染、高品质、高质量等特点，其价格是普通辣椒的 3 ～ 5 倍，具有良好的发展前景，值得发展与推广。从种植场地选择、品种筛选、杂草控制及病虫害防控等方面介绍了有机辣椒栽培模式及关键技术，为有机辣椒的栽培提供参考。
1 生产环境
1.1 产地环境选择和缓冲带的设置
同传统辣椒种植方式相比，有机辣椒种植对产地的土壤、水源和空气质量的要求更加严格。首先，种植基地应该选择远离市区、主要机动车干道，且水源充足、土壤有机质含量高、生态环境良好的地区。其中土壤环境质量应符合 GB15618-1995 中的二级标准，灌溉用水水质符合 GB5084 的规定，环境空气质量符合 GB3095-1996 中的二级标准和GB9137 的规定。其次，种植区和周边的环境形成良好的缓冲带，一般缓冲带宽度要求 8 ～ 10 m，缓冲带上种植的植物不能认证为有机产品或作为有机产品销售。
1.2 有机转换期的设立
从常规种植向有机辣椒种植转变，需设立有机转换期。在有机转换期内，种植方式必须严格按照GB/T19630.4 的要求进行。依据种植环境的不同，有机转换期的时间稍有差异。一般而言，有机转换期为 3 年。对新开垦的、撂荒 3 年以上的或有充分证据证明 3 年以上未使用禁用物质的地块，也应经过至少 1 年的转换期。
2 栽培技术
2.1 品种选择与种子处理
有机辣椒种植不能使用传统化学农药，为降低病虫害的发生，需要对辣椒品种进行严格的筛选。品种选择应该综合考量抗性、产量、品质、口感和市场需求等多种因素，宜选择抗性强、产量高、品质好且适合当地种植的品种，如兴蔬 208、博辣翠玉、湘研 55 号、兴蔬皱辣 1 号等。
播种前采用 0.5% 的高锰酸钾溶液对种子进行浸泡消毒 5 ～ 8 min，以杀灭附着在种子表面的病菌。然后用清水冲洗干净，置于 25 ～ 30 ℃条件下催芽，待 50% 以上种子露白时即可播种。
2.2 育苗
采用漂浮育苗技术进行有机辣椒幼苗培育，可有效减少有机辣椒苗期病虫害。选用蔬菜育苗专用基质进行育苗，苗床基质经暴晒消毒处理后，均匀铺洒在泡沫漂浮盘中。将辣椒种子播种至漂浮苗床的孔穴中，每穴播种 1 ～ 2 粒。播种完成后将漂浮盘浮于池中，水深 8 ～ 10 cm，确保基质吸水充分。育苗大棚保持通风排湿，控制气温不高于 30 ℃。幼苗移栽前 7 d 进行通风练苗，增强幼苗的抗性和适应性。
2.3 整地施肥
按照有机基地标准，选地势高、阳光充足、土质疏松、土层深厚、排水良好的地块建设有机辣椒生产基地。冬季进行深翻晒垡，改土防病虫。种植前 1 ～ 2 个月将土壤深翻 25 cm 左右，结合整地每667 m 2 宜施入腐熟农家肥 3 000 ～ 4 000 kg，腐熟大豆饼肥 150 kg 或腐熟花生饼肥 150 kg，另加磷矿粉 40 kg 及钾矿粉 20 kg，有机肥料应在施用前 2 个月进行无害化处理。其中，饼肥的使用应未经化学方法加工，磷矿石为天然来源且镉含量≤ 90 mg/kg的五氧化二磷（P 2 O 5 ），钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于 60%。然后整平耙平后起垄，垄高0.3 m、垄面宽0.9 m，垄间开沟，沟宽0.4 m、深 0.3 m。起垄后，用不含氯的黑色地膜覆盖，防止杂草生长。
2.4 定植
定植时间为 3 月底到 4 月初，气温 15 ～ 17 ℃。一般选择上午 10 ：00 以后进行定植，若气温过高，可选择下午进行。采用双行定植，株距 30 ～ 35 cm为宜，定植完成后浇透底水。
2.5 水肥管理
采用滴灌系统进行水肥管理，严禁大水漫灌及阴天下午浇水，尤其是雨前需要清理好排水沟，防止大雨造成土壤积水。辣椒生长前期，视情况采用液态有机肥（或沼液）稀释后进行滴灌追肥、浇水。门椒坐果前原则上不浇第二次水，门椒果实长至约3 cm 长时开始加强肥水管理，每隔 10 ～ 15 d 进行一次液态有机肥（或沼液）滴灌追肥及灌水，追肥、灌水交替进行。
3 杂草防控
有机辣椒杂草的防控采用覆膜控草为主，人工除草及机器除草为辅的原则进行综合防控。从以下几个方面进行 ：（1）整地前，可通过间隔翻耕的形式进行控草，即土地翻耕后休耕，待杂草生长出来后再次翻耕，可在整地间隔翻耕 1 ～ 2 次，降低土壤中杂草种子的数量 ；（2）整地完成后，及时覆盖黑色地膜（或地布）进行遮光，防止杂草生长 ；（3）辣椒封行前，若杂草生长过快，达到辣椒幼苗1/2 高度时，需要及时进行人工或者机械除草。
4 病虫害防控
有机辣椒的病虫防控采用“综合防控，预防为主”的原则，在有机辣椒种植的全生命周期进行综合防控，主要防治手段有物理防控、生物防控及生物农药（如白僵菌、苦参碱）等，药剂的使用必须符合有机农业 GB/T 19630 的要求。
辣椒主要病害有疮痂病、炭疽病、疫病、猝倒病、白绢病等。虫害主要有棉铃虫、蚜虫、斜纹夜蛾、白粉虱、红蜘蛛等。对于病害采用种子消毒、苗床消毒及波尔多液等抗菌剂进行防控。对于虫害，采用预防为主，防虫网 防虫板 诱虫灯 烟雾剂等综合体系进行防控，可取到较好的效果。必要时可采用印楝素、白僵菌、苦参碱等生物农药进行防控，鱼藤酮、植物来源的除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土亦可限量用于虫害防控。石灰、硫磺、波尔多液、高锰酸钾等可有效防治辣椒多种病害，广泛应用于有机辣椒病害防控。允许有限制地使用氢氧化铜、硫酸铜等杀菌剂防治真菌性病害。其次，肥皂、植物制剂、醋等物质可抑制蔬菜真菌病害，在真菌性病害的防治中亦有使用。
4.1 猝倒病
猝倒病俗称“倒苗”、“霉根”、“小脚瘟”，主要由瓜果腐霉属鞭毛菌亚门真菌侵染所致。预防猝倒病可从以下几个方面进行： （1）种子和苗床消毒，育苗用的基质及有机肥必须经过充分腐熟，对有机肥的质量进行严格检测 ；（2）加强种植管理，提高苗床温度，严格控制棚内湿度和温度，防止幼苗徒长 ；（3）发现病苗及时拔除，发病初期可用波尔多液灌根杀菌。
4.2 灰霉病
灰霉病是露地、保护地作物常见且比较难防治的一种真菌性病害，属低温高湿型病害。灰霉病的防治可通过加强大棚湿度管理，及时通风排湿进行防控。浇水选择晴天上午进行，及时摘除植株下部多余枝叶，增强植株通风透光性。若发现零星病株可及时拔除，并依据病害情况，使用食醋、波尔多液进行喷施防治。
4.3 疫病
辣椒疫病俗称黑杆，是由辣椒疫霉菌侵染所引起的、发生在辣椒上的病害。防治方法主要以农业防治和有机农药防治为主。首先选用抗病品种，实行轮作、深翻改土，对土壤、种子进行处理，加强管理，清除病株 ；发病初期可用波尔多液、大蒜汁 250倍液、植物制剂等防治。
4.4 虫害防控
虫害的防控，以物理防控技术为主，采用新型综合防控技术进行管理。大棚周围全年安装 40 目、1.8 m 防虫网，阻隔害虫的迁徙与病害的传播。辣椒苗移栽后，每 667 m 2 放置频震式诱虫灯 2 盏，进行害虫诱杀和虫害数量的监控。同时配合使用蓝色和黄色粘虫板对害虫进行诱杀，间距 15 ～ 20 cm，每667 m 2 放置粘虫板 30 片左右，比例依据害虫种类进行设置。对于蚜虫可采用喷肥皂水、辣椒水、印楝素等进行驱杀。
5 采收
有机辣椒基地应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理，预冷、运输、销售全程冷藏保鲜。采收过程的采收、运输工具均要保持清洁，防止污染。有机辣椒的采后处理、包装标识、运输销售等及包装标识应符合 GB/T 19630-2011 有机产品的标准要求。
6 生产档案管理
应建立严格的投入品管理制度。投入品的购买、存放、使用及包装容器回收处理，实行专人负责，建立进出库档案。应详细记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期，病虫草害发生与防治情况，产品收获日期。生产档案记录应保存 5 年以上。
7 轮作
建立有机辣椒种植轮作计划，同一地块种植辣椒不能超过两年，必须同其他农作物进行轮作。实行轮作时避免与瓜类、茄果类蔬菜作物连作，可与十字花科、豆科等作物轮作。
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