铁板水晶虾
原料:新鲜基围虾250克,新鲜的杏鲍菇150克
初加工:1.基围虾洗净,去掉头上的壳,从虾背上划一刀,使虾身成一个平面,去掉纱线。
2.杏鲍菇洗净,切成非常薄的片,入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至成熟,捞出控油。
走菜流程:
1.客人点菜时,取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个,先将杏鲍菇一片一片地铺好,然后将生虾肉放入,撒上少许葱花,配特制味汁和卡式炉一起上桌。
2.上桌后,将卡式炉打开,将铁盘放在卡式炉上,然后将特制味汁浇入铁盘内,盖上盖子,大货焖制3分钟即可。
特制味汁的制作:
取蒸鱼豉油100克,加入芝麻油3克,炸好的蒜蓉50克(生蒜蓉放入烧至5成熟的色拉油中,小火浸炸10秒)混合均匀即可。
餐创大课堂
,