难怪福建人都爱吃鸭肉,搭配牛鞭一起炖,味道香又滋补,地道闽南风味

前段时间回娘家,我妈絮絮叨叨地说,怎么又瘦了,你是不是照顾孩子太辛苦了,没好好吃饭。说者无意,听者有意,于是老公回去上班后,就请厂里的老厨师,帮忙去买牛鞭,准备炖一锅牛鞭汤给我补补身体。厨师买一大根牛鞭6斤多,1斤牛鞭90元左右,6斤多差不多600元左右,又买了半只老番鸭,跟牛鞭一起卤,总共花了近700元。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(1)

老公直接叫厨师帮忙在饭店卤煮好,再带回家。带回家已经凉了,所以我就再用微波炉热一下。老公说,这个厨师花了一整个下午的时间,处理起来特别麻烦,他要给了厨师钱,厨师不要,于是他就给2包中华烟作为酬谢。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(2)

牛鞭炖番鸭,在闽南地区很是受欢迎,非常滋补又营养,一般是以炖汤烹饪的,这次厨师是用卤煮的方式。 不得不说,这锅牛鞭番鸭汤炖得真是香啊!吃不出牛鞭一点腥味,看来厨师也是下足了功夫在处理牛鞭上。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(3)

牛鞭的处理也是很麻烦的,要先将牛鞭下锅煮一下,然后再将表面上的筋膜剔除干净,牛鞭的尿道味道很腥,要用剪刀剪开处理,这样可以由里到外将牛鞭清洗干净。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(4)

牛蛋处理也是要将其外层的筋膜去除掉,牛蛋就不要切块了,一整个下锅卤煮就可以了。鸭肉的处理就比较简单了,切成块,再放入冷水锅中焯烫一下。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(5)

起锅烧油,加入多一点的老姜,姜要用老姜,味道辛辣,更能入味,也能去腥。老姜煎至干瘪状态,再将鸭肉和牛鞭下锅一起煸炒,再加入生抽、老抽、料酒等调味,要煸炒至鸭肉表层出油,这样吃起来才更香,而且不油腻。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(6)

然后往锅中加入适量水,没过食材,再加入调料包(调料包里有川穹、桂枝、熟地、当归等),能吃辣的可以加点干辣椒哦。中小火焖煮2-3个小时左右,焖煮至汤汁浓稠即可。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(7)

这样一大锅牛鞭炖番鸭就烹饪好了,香喷喷,一点膻味都没有。不过不知道为什么,我就是不敢吃,就只挑鸭肉吃,牛鞭就让老公吃了。这么一大锅我们两夫妻吃了两天都还没吃完。

福建炖鸭肉(福建人吃鸭肉真有一套)(8)

因为牛鞭太补了,小孩子还是别吃比较好,再者如果体质比较虚弱的还是不要吃,要不然很容易上火,反而适得其反。

#家宴上的年味#

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