在过去，河南农村几乎等于贫苦、落后、乡下人，现在人们生活条件好了，家家都能吃上肉，再回首过去河南农村的那些吃食，虽然当时不觉得，但是现在看来，显得过于寒酸了。
这些寒酸菜，称呼它为怪菜，似乎更合适。因为这些菜无论从气味上，还是从色泽上，都极其小众，出了村子，出了小县城，几乎没啥人知道。
今天笔者就来说一说河南农村的那些怪菜，这些怪菜虽然其貌不扬，但个个都是当地人的心头爱，但是出了当地，就几乎没啥人知道，混不下去。
变蛋
变蛋是河南地区的特产，出了河南，别地方没有。河南这地方的变蛋是由生鸡蛋变来的，生鸡蛋裹上一层生石灰，就能变熟。
在河南农村，变蛋是很好的下酒菜，夏天天气炎热，根本吃不下去饭，这个时候吃上一两颗变蛋，冰冰凉凉的，Q弹软嫩，皮黄的蛋清和鹅黄的蛋黄是两种滋味。
变蛋嫩滑爽口，想要吃凉拌的，就切成大小均匀的小块，拌上凉拌汁，撒上一把荆芥，是老一辈人最爱吃的美味。
但是变蛋有一股氨水味道，第一次生吃又苦又涩，很多外地人就接受不了这种怪味菜。
荆芥
走南闯北，笔者也算是到过不少地方了，但是我发现荆芥这东西确实比河南人吃得多，其他地方都是用常见的香菜作为一种调味品。
荆芥是一种调味品，是夏天的一种凉拌小菜，也有人喜欢把荆芥放到面条里面吃，清利爽口，很是下饭。
荆芥长出来后，能够吃上一整个夏天，一周左右就能够再修剪一次了，每次剪掉的荆芥茬都会生出新的来，而且好侍弄，平时浇点水就能养活，不需要其他的养料去刻意培育。
从荆芥上剪下来的幼苗禁不住放，剪下来后，要尽快吃掉，新鲜的荆芥口感也好，嫩绿的一株，好吃又爽口。
不过，荆芥的味道有些刺鼻，有些人吃不惯还是喜欢用香菜做调味料。您吃过荆芥吗？
油炸爬叉
爬叉也叫知了猴，学名是蝉，在江苏徐州、山东一带也有不少。
爬叉出没的季节是夏季，每到夏天，在地底下埋藏了很多年的爬叉便会钻出来，然后经过一个晚上的蜕变，第二天飞上枝头，在树枝上鸣叫整个夏天，然后在入秋时候死去，结束掉它的一生。
小时候，最期待的事情就是夏天刚刚下过一场雨，吃过晚饭后，拿着装水的瓶子和手电筒去林子里面摸爬滚打。
逮回来的爬叉要放在水面，不然用不了几个小时，它就要蜕变，颜色先是变成绿色，然后抽出翅膀，最后变成蝉。
以前的农村有收购爬叉的，有时能卖到两毛钱一个，这要是经过处理，端到餐桌上，价格能翻上许多倍。
也有很多人逮回来的爬叉留着给自己吃，爬叉这东西蛋白质高，而且不用费心处理，只要清洗干净就能下锅油炸，油炸后的爬叉酥香焦脆，金灿灿的一盘，很是惹人眼馋。
这道河南农村的怪菜，您吃过吗？
酸辣面鱼
“酸辣面鱼儿~”这道吆喝声陪伴了很多农村孩子的童年，炎炎夏日，最过瘾的就是攥着两块钱去小吃摊上喝上一碗酸辣面鱼。
酸辣面鱼里面是一颗颗面鱼，滑不溜秋的，现在一些超市也在卖，而且价格不贵，买一点回去，回家冲泡着吃，很是爽口。
其实，特色小吃不仅是酸辣面鱼、还有特色炒凉粉、濮阳凉皮、米皮，夏天天热，吃一些冰冰凉凉的东西是再好不过，解暑又解腻。
河南的这四大怪菜，哪道是你吃过的？你还知道哪些怪菜？欢迎在评论区留言。
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