大厨分享 : 豆腐的3种家常做法，简单易学、经济实惠，拌米饭吃太香了。
大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中(李时珍的本草纲目、叶子奇的草木子)都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功，经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料中的一大类群，有着数不清的地方名特产，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品，它可以单独成菜，也可以做主料、辅料，可切丁、块、片、或炖、或炸、或塌，冷盘、汤羹等等，有句老话说的特别在理，“豆腐得味，远胜燕窝”，的确如此，入味的豆腐特别好吃，尤其是拌米饭，能让你多吃一大碗。
下面刚哥就给大家分享豆腐的3种家常做法，简单易学，而且食材价格还不贵，经济实惠，喜欢的朋友可以按照食谱来做，给家人一道美味。
---【蒜香豆腐】---
准备食材 ： 豆腐一块(约1000克)、蒜泥30克、一品鲜酱油适量、食盐适量、老成醋10克、青红椒丁适量、白糖少许、面粉适量、玉米淀粉适量。
做法步骤 ：
1、首先把豆腐切成1.5厘米厚的片，之后将切好的豆腐片均匀的分成3厘米到3.5厘米，最后再把豆腐切成3.5厘米长1.5厘米见方的条状。
2、把切好的豆腐放入容器中，加入食盐用手轻轻翻拌，使豆腐都能吸收到盐分，之后加入两小勺玉米淀粉、一勺普通面粉。豆腐软嫩，在翻拌的时候一定要注意手上的力度。
3、之后双手拿起来回滚动，使面粉和玉米淀粉完全把豆腐条包裹均匀即可。这个环节较为重要，包裹不均匀，会使炸出的豆腐成蜂窝状，影响口感。
4、炒锅中加入适量的食用油，油温六成热用筷子放入包裹好的豆腐。
5、全部放进豆腐后，用勺子慢慢搅动，这样会使豆腐鼓起，做出的蒜香豆腐外焦里嫩。
6、炸至豆腐全部鼓起，豆腐颜色呈淡黄色，捞出控油。
7、提前加工好的蒜泥放入大碗中，加入适量的凉白开或纯净水、适量的一品鲜酱油、适量的白糖、老成醋10克、少许食盐，用筷子搅匀，把青红椒丁放入盘中备用。蒜泥需用擀面杖捣碎，这样做出来的蒜糊豆腐味道才会蒜香味浓郁。
8、平底锅放入适量食用油，油热把调制好的蒜汁倒入锅中，加适量的清水，待汤汁烧开，将炸好的豆腐放入，中火烧制两分钟后转大火收汁，撒入青红椒末即可。
---【家常豆腐】---
准备食材 ： 豆腐一块(约500克) 、青辣椒1个 、泡发好的木耳适量 、大葱10克 、大蒜10克 、郫县豆瓣酱20克 、一品鲜酱油适量 、蚝油10克 、白糖少许 、湿淀粉适量 、食用油适量 。
做法步骤 :
1 、首先把豆腐切成三角形状，然后再切成厚度为0.5厘米的三角形片，放入盘中备用。
2 、青柿辣椒洗净去籽，切成三角形片，放入碗中备用。
3 、大葱切葱花 、大蒜切片，放入碗中备用。
4 、将泡发好的木耳摘洗干净，清水冲洗放入碗中备用。
5 、平底锅加适量食用油，放入切好的豆腐，煎至两面微微焦黄。食用油要适量，太多会使成菜油腻。
6 、煎至两面焦黄后，放入葱花、蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量的清水，之后放入蚝油 、一品鲜酱油 、少许白糖提鲜。
7 、烧至2分钟后，放入清洗干净的木耳 、切好的青柿椒片继续烧制。
8 、大约烧制2分钟左右，豆腐外皮微微鼓起，青柿椒断生入味后，淋入适量的湿淀粉，大火翻炒均匀装盘即可。
---【韭菜烧豆腐】---
准备食材： 豆腐一块、韭菜100克、豆瓣酱10克、白糖少许、一品鲜酱油适量、鸡粉适量、食盐适量、胡椒粉、湿淀粉适量、食用油。
做法步骤：
1、把豆腐切成大小一致的方块、韭菜切小段分别放入盘中。
2、炒锅中加入适量的清水放入豆腐加适量的食盐大火烧开煮至豆腐膨胀捞出。豆腐好吃、入味，必须要提前煮至豆腐膨胀，里外热透烧制出的豆腐软韧入味。
3、炒锅加适量的食用油，放入豆瓣酱小火煸炒出红油。
4、炒出红油之后放入煮好的豆腐，加入适量的清水，放入鸡粉、食盐、一品鲜酱油、胡椒粉、少许白糖调味，调至中火慢烧2分钟。
5、3分钟后，放入切好的韭菜段大火翻炒至韭菜断生，少许湿淀粉勾芡即可。
【最后总结】以上就是刚哥厨房给大家分享豆腐的3种家常做法，所采用的改刀法为豆腐片、豆腐块、豆腐条，以及每道菜肴的烹饪方法和技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。
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