一直都很喜欢吃鸡，没有原因。所以整天挖空心思去捣鼓各种做法。
做葱油水晶鸡，说难也不算难，火候掌握好就行，说易也不易，火候掌握不好要么不熟要么肉老了。
原料
嫩仔鸡1只（1200克）
香葱3颗
红葱头10颗
生姜1块（20克）
腌料
盐1小匙
料酒1大匙
鸡精1小匙
芝麻香油2小匙
白胡椒粉1/4小匙
调料
生抽3大匙
砂糖2小匙
油1/2小匙
做法
1 、将鸡治净，斩掉鸡脚，切去屁股。生姜切条，红葱头去皮切片，香葱切段。
2 、鸡放入一大盆内，全身内外涂上盐、胡椒粉、鸡精、料酒，放入香葱、生姜按揉2分钟，让其入味。
3 、将变软的香葱和姜条塞入鸡肚子里，在鸡表面抹上一层芝麻香油。
4 、蒸锅内烧开一大锅水，鸡连盆一起放于蒸屉上，加盖大火蒸18分钟。
5 、连盆取出，盆内蒸出来的鸡汤留用，鸡肚内的葱姜掏出丢弃。
6 、鸡略凉后，用利斩刀将鸡斩件。
7、 取一个大的深盘，将鸡摆放好，要留出空隙可以加汤汁。
8 、将蒸鸡的汤汁加入生抽、白砂糖，小火烧至砂糖溶化。
9 、将烧好的汤汁淋在盘中的鸡块上。
10 、炒锅内热1/2大匙油，放入切片的红葱头炸香，连油一起淋在鸡身上。11食用时将鸡肉蘸着汤汁食用即可
ps:[比心]1.水晶鸡有些像白斩鸡，做出来的成品肉质细嫩，骨中仍可见血水，一般只要蒸15分钟即可。为了安全我们还是要蒸的时间长一点，蒸18～20分钟，蒸至用筷子在鸡腿上能轻松插入即可。
[比心]2.红葱头买不到的话，可以用紫皮洋葱代替。
[比心]3.冬季的时候气温太低，鸡取出后很快就凉了。这时将淋过葱油的鸡盖上耐热保鲜膜，放蒸锅里再蒸上5分钟，鸡完全吸收了里面的汤汁，味道就更好了。
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