成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(1)

主料:

鸭脖(一袋) 6根,鸭头(一袋) 9个;

辅料:

葱 半根,姜 3片,桂皮 2块,干辣椒 1-30个,八角 2个,花椒 20-50粒,麻椒(可不放)20-50粒,香叶 3片,草蔻 1个,肉蔻 1个,丁香 适量,良姜 1块,冰糖 70克,蚝油(约20克) 2勺,生抽 10克,冰糖老抽 20克,味极鲜 10克,盐 5克,啤酒500毫升一瓶 2瓶;

配方:

先把生的鸭头,鸭脖子泡水,至少3小时,这是为了泡去血水

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(2)

锅里添水,放入鸭头,鸭脖煮开约3分钟

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(3)

把煮过水的鸭头去掉毛,鸭脖子清洗干净,剁成小段儿(为了更好的入味儿)

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(4)

冰糖,可根据自己口味增减

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啤酒,我们家赵先生会很心疼他的口粮

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(6)

辅料

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辅料

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(8)

辅料

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(9)

锅内放油烧热,中小火放入干性调料炒至出香味儿,再放入葱姜炒制

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放入鸭头,鸭脖大火翻炒约3分钟

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(11)

加入蚝油,生抽,味极鲜,冰糖老抽翻炒均匀,倒入两瓶啤酒,盖上锅盖,锅开后中火炖至45分钟左右即可,也可根据自己口味儿把汤汁收至浓稠。

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我今天稍微多留了一些汤汁

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好吃的停不下来啊……(我很没出息的对着屏幕狠狠的咽了下口水)

成都有名的酱卤鸭头(一吃上瘾的卤鸭头鸭脖子)(14)

温馨小提示

这个配方可以卤鸭头,鸭翅,鸭脖,鸭脚,鸭腿等所有鸭制品。

配料里所有的用料都可以根据自己的口味儿来调整,我这里给出的量,正好是卤一袋鸭头(9个)一袋鸭脖(6根)的量。

我这里用了两瓶原浆啤酒,小伙伴们也可以放适量料酒,1000毫升清水。

口味自己调整,不放辣椒就是原味儿,多放辣椒就是特辣,多放冰糖就是甜辣,小伙伴们自由发挥自己的聪明才智吧

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