法国鹅肝制作教程（正宗法国大餐家宴）

2019年1月28日晚，这是中国的“小年”（农历腊月24日前夕）。应邀来到“武侯别墅馨园”内的“飨农健康会所”，参加在朋友杨总康养家庭会所举行的一次家宴，由厨艺精湛的吴师傅现场制作法国大餐。吴师傅很年轻，广东省东莞厚街人，先后在法国、日本学习厨艺，还曾在香港担任大厨。

这次正宗法国大餐家宴的第一道菜，是法国鹅肝。之所以是高档法国大餐，首先是对厨具的要求很高，平台烤炉由高级合金钢制成，与外圈的餐桌相连。大厨两手各拿一把锋利的钢精厨铲，操作非常娴熟。大厨左手边平台上的半圆形小孔，是丢弃锅垢和废料用的，烤炉散热器左边盘子里装的是黄油，两个小碟子里面装的分别是黑胡椒粉和从俄罗斯进口来的黑鱼子酱。

法国鹅肝制作的第一步，是烤制面包块

法国鹅肝制作的第一步，是烤制面包块，切成三角形的法式面包块，每位客人一块，一共八块，平放在烤炉上烘烤，平台表面要先洒些色拉油和少许黄油。