国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(1)

红烧排骨,相信大家都不陌生吧,红烧排骨配米饭,那真是一绝。很多朋友平时上班忙碌,就想晚上回家吃顿可口的,但是又怕麻烦,今天我们来看看,70岁的国宴老厨师,分享家常红烧排骨的简单做法,看了都流口水,米饭好,排骨得,既简单又实用,关键是好吃。

蒸米饭也有小妙招

先把米饭蒸上,老厨师讲得非常详细,这米饭想要做得好吃,洗大米的时候,一定要把淀粉洗干净,就用手淘洗就可以,不可以搓,洗米水很清亮的时候就可以了,然后放入1:1.5的纯净水,这里有一个小窍门,滴入几滴食用油,然后再开启电饭煲开始蒸。

国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(2)

这米饭差不多要蒸40分钟左右,那在这40分钟之内,也要把排骨做好。红烧排骨,一定要选用肋排,如果买的排骨是整块的,那要先处理一下,剁成小块,然后锅中准备凉水,放入排骨焯水,记住一定是凉水下锅,这样才能煮出排骨的腥味,然后放葱段、姜片,放黄酒。

红烧排骨窍门多

国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(3)

水开漂出浮沫,然后继续煮几分钟,之后把排骨捞出,用热水清洗,洗干净控水备用。先准备一个锅烧适量水,一会炖排骨用,另起锅烧油,热锅凉油,油少放一点,因为排骨还会出油,加入葱段、姜片、桂皮、花椒、八角,炒香,加入洗净排骨块,翻炒一下,加入冰糖老抽和酱油调色,用冰糖老抽就不用炒糖色了,然后继续翻炒,均匀上色之后,加入热开水,大火烧开,炖十分钟或者十五分钟,加入适量胡椒粉和盐,时间充裕的,可以继续用小火炖一个半小时。

国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(4)

那么想节省时间的,那我们就用另一种方法,那就是高压锅,把排骨连汤带骨,一起倒入高压锅,先用大火上汽,然后小火压后十分钟,再倒回炒锅,大火收汁,这个时候可以根据自己的口味,加入糖,或者盐,感觉颜色不够的,可以加老抽。

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这个时候可能会出现一个问题,那就是排骨已经煮得很烂了,再煮就会碎,那么,可以先把排骨捞出来,然后继续收汁,等这个汤汁很粘稠的时候,再倒入排骨中,这个时候,米饭肯定也是焖好了,盛上米饭,浇一点汤汁,来块排骨,回味无穷。

国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(6)

夕夏有话说

总结几个小窍门,蒸米饭,大米一定不能搓,淘洗干净,加入几滴食用油,蒸好焖几分钟,开盖先搅拌,可以让米饭更有弹性,一粒一粒的。

这个排骨,一定是凉水下锅焯水,炒的时候要均匀上色,然后加入开水大火炖,这个大火炖的时间一定不能低于十分钟,这个也很关键,还有就是收汤汁的时候,排骨软烂了,可以先把排骨盛出。

国宾宴厨师(70岁的国宴老厨师)(7)

全程没加特殊的配料,都是家常调料,这样的做法,既能节省时间,还能保证味道非常好吃,学会了,赶紧做给家人尝尝。

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