时不时买些带皮咸肉用来炒菜，把多余的肥肉煸出油来，炒一些比较受油味寡的菜，如芥兰、大芥菜、西兰花、抱子甘兰等，我们这边的超市经常有袋装的抱子甘兰，配起咸肉真美味。
By rosejyy2000
用料
- 带皮咸肉 约100克
- 抱子甘蓝 约300克
- 蒜头-炝锅 2瓣
- 辣椒-炝锅 1个
- 精盐-焯水 1/2小勺
- 白糖-焯水 1/2小勺
- 菜油-焯水 1/2大勺
- 精盐-炒制 1/2小勺
- 白糖-炒制 1/3小勺
- 白酒-炒制 1/2大勺
- 胡椒粉-炒制 1/3小勺
做法步骤
1、咸肉切片；
2、把抱子甘兰剥去旧叶，每个对半切开，锅烧开水，加入精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘兰，滚约3分钟，捞起沥水；
3、辣椒和蒜头切片；
4、把咸肉煸出油，多余的油滗去；
5、继续烧红锅，加入辣椒圈和蒜片，爆香；
6、倒入抱子甘兰，点入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；
7、倒入咸肉；
8、兜片刻即出锅，OK。Enjoy !
小贴士
一、抱子甘兰多多少少都会有微苦，所以在焯水和炒制时加适量的糖； 二、抱子甘兰味道较寡，适宜和较有油水的肉类如叉烧、烧肉和咸肉等搭配； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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