众所周知，陕西人对面食情有独钟。在品类众多的面食当中，饺子稳坐“头把交椅”：不论多么丰盛的年夜饭，若少了饺子，就没有了仪式感；“头伏饺子二伏面”，入伏这天餐桌上自然少不了饺子做主角；“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”，为了避免耳朵遭罪，冬至这天饺子绝对不能少... ...形似元宝的饺子有 “元宝藏福”的寓意，因此，逢年过节，老百姓的餐桌上总是少不了饺子来“压阵”。
我们老家的元宝饺子
最近，西安持续高温，大家的胃口都不太好，每天都在为“吃什么”发愁。上周末，孩子说想吃饺子了，我便自己和面擀皮调馅儿包饺子。我家4岁半的自称“吃货美食小主播”的孩子，竟然趁着我忙着包饺子没留意，拿手机在旁边做起了直播。
等我发现不对劲的时候，拿过手机一看，评论区有人说“可爱的小主播，你上当了，你妈妈骗你的。那是馄饨，不是饺子”，还有人说“那包的明明是馄饨，不是饺子。好孩子是不能说假话的。”
其实，在我们老家，饺子和馄饨都有卖的，但家里自己做的话，一般只有饺子，很少有人做馄饨。只不过，我们称为“饺子”的食物，却通常被外地人叫作“馄饨”。还有人说“饺子和馄饨实际上就是同一种食物，只是不同地方的叫法不同罢了”。但是，在我看来，这两者的区别还是很大的。
方形和圆形的饺子皮、馄饨皮
首先是皮不同。一是形状。大部分地方，饺子皮是圆形的，而馄饨皮是方形的。只不过，在陕南的大部分地方（安康大部分区县，汉中部分区县，以及商洛大部分区县），饺子皮和馄饨皮都是正方形的。这也是很多人判定我包的是馄饨而不是饺子的主要依据。
二是薄厚。饺子皮略厚一点，和一般的手擀面的厚度差不多，但馄饨皮必须要薄得透亮的那种。
三是软硬。饺子皮稍微软一点，和面的时候可以加入蔬菜汁，做成不同的颜色；而馄饨皮因为太薄了，软了容易粘连，所以和面的时候会加入鸡蛋，并且尽量和得硬一点，包的时候给边缘沾水，颜色也只有白色这一种颜色。
我们传统的元宝饺子
其次是包法不同。我们老家传统的饺子只有一种包法，正方形的饺子皮中间放上馅，从靠近身体的那一边三分之一处折上去，盖住馅，再把另一侧的三分之一的皮盖上来，从两头往中间折回来，用大拇指捏紧。包好的饺子形似金元宝，如上图所示。
近些年出现的形状各异的手工饺子
当然，现在随着当地人外出学习工作，外地人到当地成家做生意，和外界的交流多了，饮食方面自然也发生了很多变化，饺子的包法也多种多样起来，很多人家也会把饺子皮做成圆形的，包成各种各样的形状。尤其是那些饺子馆或者餐厅里，他们的饺子大部分都是购买的机器包的，圆形饺子皮反而逐渐成了主流。
我们老家的馄饨
和饺子的不断变化改进不同，我们当地的馄饨，这么多年一直都只有原来的三种包法，一种是中间放上馅，对角捏上再对折，折成类似三角形的样子（如上图左侧所示）；一种包法和传统的饺子类似，只是因为馅太少了，中间鼓不起来，倒像是卷起来的样子（如上图右侧所示）；还有一种就是把馅料放在中间，挤在一起，面皮像鱼尾巴似的散开，只是比现在网上卖得挺火的“金鱼馄饨”馅少一些罢了。
在我们老家，饺子馅是五花八门，荤素皆可。只要食客喜欢，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，白菜、萝卜、豆角、茄子、韭菜、荠菜，豆腐、豆皮、鸡蛋... ...都可以用来做饺子馅。比如我们家，老爸最喜欢猪肉大葱馅的，酸菜豆腐馅是老妈的最爱，妹妹对韭菜鸡蛋馅情有独钟，我和孩子首选香菇鸡肉馅，宝爸最喜欢的非羊肉萝卜馅莫属。最重要的是，不论包的是什么馅，都要包得圆鼓鼓的，要的就是薄皮大馅。
相比之下，馄饨不但包法单一，馅料也少得可怜。这个“少”，包含了两层意思：
一是种类少，传统的馄饨馅有且只有一种，那就是纯猪肉馅的，最好是纯瘦肉的，剁成肉泥或者绞成肉泥，加上葱姜水，搅打上劲即可，基本上不会添加其他配菜。
二是馅量少。饺子皮里面包满了馅，一个个鼓鼓囊囊的，包的手法不好的，就会包不住，导致露馅。而馄饨馅通常就是筷子头大一点，意思一下即可，吃的就是那个“味”。有的地方把吃馄饨也叫“喝”馄饨，因为肉馅里吸足了水，又没有配菜，煮久一点就“化了”，只剩汤汁，不见馅料，加上煮馄饨的时候，一般都是汤多馄饨少，可不就是跟喝汤似的。
当然，以上说的都是我们老家传统的做法。随着和外界的交流日益增加，当地的馄饨也增加了不少新花样，比如：福建千里香大馄饨，馅料的量已经和饺子无异，真正的是皮薄馅足；沙县小吃店用豆腐皮馅代替了传统的猪肉馅，也别有一番味道。另外，香菇肉馅，鲜虾馅也因“鲜味十足”，吸引了大批的粉丝。
馄饨的吃法比较单一，一般都是连汤带水的，而且是汤多馄饨少。在我们老家，馄饨汤底最常见的就是用高汤，虾皮，紫菜，香菜，香油等调制而成。近些年，也有人借鉴了四川的红油抄手和西安的酸汤饺子的调汤方式，加入了辣椒油和醋，但大部分人还是更喜欢传统的“鲜汤”的。
蘸饺子
很显然，馄饨这种单一的吃法，是满足不了大部分食客的胃口的。于是，人们就要在饺子的吃法上多翻腾出一些花样，蒸、煮、煎、炸，各种烹调手法皆可齐上阵。
最常见的煮饺子，也分为蘸饺和汤汤饺两种，蘸饺是指煮好的饺子，捞出控水，然后蘸着用酱油或者醋以及辣椒油等调制的料汁吃。
陕西酸汤饺子
汤饺中比较有名的是西安的酸汤水饺。酸汤水饺是陕西传统美食，看似只有简单的两三种馅儿，功夫全都花在了调汤上，饺子绝不能清汤寡水地下了肚，非要在酸辣汤里走上一遭，才能显示出豪爽粗粝的性格。
酸汤里必不可少的几样宝贝：紫菜，虾皮，香醋，葱花和香菜，再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！
我们老家的汤饺
在我的老家，蘸饺和酸汤饺子都属于“懒人吃法”。我们传统的吃法，饺子是必须要配上“潲子”（浇头）的。这个潲子和做面条时候的潲子大同小异，大部分是用肉丁（肥瘦相间的，也可以不放）、萝卜、白菜、豆腐、芹菜、豆芽、香菇、青菜等炒制而成，放醋的称为“酸口”的，不放醋的称为“甜口”的。这种吃法在其他地方比较少见，也算是我们老家的一种特色吃法了。
各位网友，您认为饺子和馄饨是同一种食物吗？在您的家乡，这两者各有什么特色，有哪些相同或者不同的地方？欢迎在评论区留言分享。#我爱面食#
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