酱肉是风靡四川的一种美食,其在四川的地位堪比腊肉香肠,酱肉与腊肉先腌后熏的方法不同,酱肉是在肉上抹上酱料再腌制后风干而成的美味,口感干香酱香味浓,制作简单,同样的酱排骨、酱鸭子做法都相同
原料:
五花肉或者后屁股肉25公斤
调料:甜面酱2500克,排骨酱1000克,四川醪糟1500克,盐巴1500克,白糖500克
制作:1.将肉洗干净切成8厘米宽的长条
2.将所有调料混合均匀,均匀的抹在每一块肉上
3.将抹好酱料的肉放入大盆中腌制5天再取出来放到通风口处挂3个小时,等酱料稍微晾干后在肉上再刷一层酱料,继续通风处挂3小时,再刷一层酱料,共重复3次,然后再挂着风干
4.风干好的酱肉用温水浸泡3小时,洗干净表面上的酱料,用毛巾擦干水放到蒸笼中大火蒸30分钟
5.切片即可食用,也可以放凉后切片炒辣椒吃
酱排骨和酱鸭子方法同上,酱排骨和酱鸭子可蒸着吃,也可蒸熟后下油锅下香了吃
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