炎炎夏日，凉拌菜成了不少人的心头好，特别是凉拌木耳，不仅滋味鲜美，且营养丰富。但有一件事大家不能掉以轻心，木耳泡不好，特别容易变成“夺命木耳”。
两种情况下变夺命木耳
1.久泡木耳易产生毒素
去年夏天就发生了一件让人惋惜的事情。
浙江一家人吃了泡发两天两夜的黑木耳，全家倒下。7岁女孩雯雯（化名）中毒最严重，全身器官衰竭，换血4次依然昏迷。
无独有偶，《温州都市报》曾报道，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个星期才脱离生命危险。
我们常吃的黑木耳会变成毒木耳？那还能吃吗？
温医大附二院急危重症专家应斌宇主任医师介绍，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，因此大家不必放弃吃木耳。从以上案例来看，引发食物中毒有一个共同点，那就是泡发时间太久。
浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，造成急性生物毒素中毒。
2.吃木耳不能狼吞虎咽
《信息时报》曾报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，结果突发肠梗阻，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳。未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。
南方医科大学第三附属医院普外科主任刘立新建议，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
安全吃木耳有技巧
1.温水泡发
发泡木耳最好用温开水，可以缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
2.淀粉能清洗干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3.泡发时间不宜超4小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过4小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍。
强烈推荐：2分钟快速泡发法
方法：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1至3分钟，就能将干木耳快速泡发。
亲测有效，短短3分钟，木耳柔软有弹性，完全不用担心食物中毒。
木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝等，各类美味菜肴都能大快朵颐了~
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