天津油炸锅巴菜的做法（包子哥的美食之旅之天津锅巴菜）

包子哥游记 | 015 | 天津锅巴菜专辑（更新至19）

原创 2017-04-03 包子哥 包子哥的美食之旅

专辑介绍

天津锅巴菜也像煎饼果子，豆腐脑，黄汤拉面等其他天津美食一样，具有很强的地域性，天津人吃早点，一般都在家门口或者去上班的路上，比较固定，所以如果你问哪家最好吃的时候，一般人都会告诉你他自己经常吃的那家。包子哥整理天津锅巴菜的起因就是想把天津各个地块儿的好吃的锅巴菜都给大家介绍出来。锅巴菜有着这样那样的传说，其中最有名的要数大福来那个乾隆皇帝御封的起源了。具体是不是真的包子哥也不知道，但是研究了很多前辈们的总结和历史资料，锅巴菜应该跟山东煎饼脱不开关系，而且包子哥更接受过去码头干活的工人，嫌煎饼太硬太凉，加了水和调料泡在一块儿吃的说法。锅巴菜由三部分组成，锅巴、卤子、调料。锅巴是用绿豆和小米磨成浆，按照8:2的比例混合（最早也有用高粱面的），然后用摊煎饼的铛摊成煎饼，之后挂起来晾干，最后几十张摞起来，用刀切成柳叶形，至此锅巴就做好了，以前的锅巴都是绿豆泡去了外皮磨的浆，因为绿豆皮会影响锅巴的口感，所以大街上只要是绿的太过分的锅巴或者煎饼，一定都是带皮磨的，因为节约成本和时间。卤子的主料有香菜根、姜，有些会加花椒、八角，有些会加私房的药材香料，但是底味都差不多的，过去用高粱粉勾芡，现在就什么都用了。调料可能是目前各家锅巴菜区别最大的地方，有几个流派，以西北角正味斋为代表的葱油卤，不放酱豆腐；以大福来为代表，放卤制的炸香干；另外曾经的肉卤锅巴菜万顺成虽然如今更名为津津小吃坊，但是肉片卤的传承也断了。一碗好的锅巴菜，锅巴要软而韧，吸卤而不烂，形如柳叶；卤子要吃到最后都不泄，粘稠度一致；调料味要独立而统一，独立是指香菜、辣椒、麻酱、酱豆腐等味道都存在，所以吃的时候要挑着吃，不要和起来；统一是味道要融合，不破坏整体味道。前期包子哥会优先特点风格比较明显的锅巴菜，然后慢慢更新其他的，因为每一摊都是包子哥亲自品尝拍照，所以请大家相信我的标准，也请大家理解我的更新速度，大家有什么好的推荐一定要留言啊，谢谢大家了！（排名不分先后）

专辑目录

1. 清真正味斋锅巴菜（西北角）

2. 清真祥通锅巴菜（河西隆昌路）

3. 小发锅巴菜（金海道）

4. 小柴锅巴菜（山西路）

5. 马记鑫顺成锅巴菜（建国道）

6. 大福来锅巴菜（水木天成店）

7. 真素诚美食园（玉泉路店）

8. 连起锅巴菜（宜兴埠老街）

9. 穆五锅巴菜（佳园里社区商业街）

10. 介儿不错（大沽南路）

11. 老张记锅巴菜（张兴庄大道）

12. 乐唯锅巴菜（河北区中山路）

13. 马记锅巴菜（尖山红霞里）

14. 新利传统锅巴菜（金海道）

15. 金家窑王记锅巴菜（金海道）

16. 二李锅巴菜（向东南路）

17. 扬傻子锅巴菜（增产大街）

18. 太福来锅巴菜（复兴路）

19. 瑞英园传统风味锅巴菜（赵沽里）

20. 未完待续

1.清真正味斋锅巴菜

餐厅介绍

正味斋锅巴菜在西北角一带基本无人不知无人不晓。目前在天津自己摊锅巴的店铺不超过10家，而古法葱油卤的锅巴菜仅此一家。正味斋锅巴菜是一家子在经营，早上6点开始，基本粗面窝头在7点30分左右卖光，8点30分如果还有10个人在排队，那你就可以放弃，下次赶早了，因为锅巴菜的锅巴也没有了。上午收摊后，老板开始摊好明天的锅巴，然后晒干，可以说一年四季休息的时间没有几天，除了春节和伏天那几天，基本都是每天10多个小时的辛苦工作，老板岁数也不小了，如果不是真心喜欢干这个，谁会这么拼，这是一家值得尊敬的小店。

餐厅地址

天津市红桥区西关北街清真南大寺门口（面对门口，左边进去50米）

所属区域

西北角大寺

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00（理论上8点半左右就没有了）

就餐环境

门口的队伍，经常性的前面10几位，后面10几位，最牛的是人流不断。

室内和室外经常满满当当坐满人

锅巴菜特色

首先，作为目前天津少有的葱油卤流派的锅巴菜，正味斋遵循传统，发扬光大。因为最早的时候，回民认为豆腐乳发酵的时候用到了酒糟，所以是不吃豆腐乳的。据传说在大福来公私合营的时候，就出现过葱油卤的锅巴菜，后来就没有了。正味斋的锅巴菜，配料有香菜，辣椒，麻酱和葱油卤，没有酱豆腐。

那么葱油卤到底是什么呢，来个近图，下面这盆黑黑的就是葱油卤了，闻起来葱油的味道很浓。吃到嘴里才发现，很类似天津人吃麻酱面时放的花椒油。葱花炸到焦，然后喷入酱油，放凉就好了。

说完了调料，我们再来看他家自己摊的锅巴，绿豆泡好去皮与小米一起磨成粉，所以颜色不像外面的那么绿，而是发淡黄色。

除此之外，辣椒也是很提味儿的，淡黄色的锅巴吸满卤汁，却不绵不塌不断，而且吃到嘴里，没有那种饼心发生的感觉，很舒服。总的来说，放酱豆腐的流派，吃的是味道的对冲，酱豆腐和香菜的冲撞，让锅巴菜不止是麻酱和卤汁的味道，增加了更多的层次感。而葱油卤的流派，则是将麻酱和卤汁的味道，无限放大了，两者都有自己独特的地方。

推荐搭配及其他

正味斋这么多年只卖两样东西，锅巴菜和窝头，窝头是自己蒸的粗面窝头，搭配锅巴菜绝配。

注意事项

1. 小店在清真南大寺门口的公共厕所旁，不是很好找，但是问人基本都知道；

2. 想去的最好7点之前到，8点之后的不保证还有；

3. 他家的老例儿很多，注意休息时间。

2.清真祥通锅巴菜

餐厅介绍

隆昌路的祥通锅巴菜，是一个在大众点评1.0时代被赋予了光环的店。祥通锅巴菜起源于西北角，创始人穆祥通，如今已经是第二代在经营了，而且只有隆昌路这一个店了。他家的锅巴菜卤子是酱牛肉汤做的，吃的时候不像至美斋那么明显，但是吃完之后，走出几百米，酱牛肉的香味会满口流香，直接爆发出来，让人回味无穷。

餐厅地址

天津市河西区隆昌路46号

所属区域

隆昌路

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

门口排队的人群

墙上的菜单

锅巴菜的锅

锅巴菜特色

锅巴是小叶锅巴，块不大，有咬劲，吸汤不粘，卤子是酱牛肉汤打的卤，稍微有些粘稠。老板在盛的时候酱豆腐给的不多，因为桌子上面有，可以自己加，辣椒油很有意思，类似于清卤老豆腐的辣椒油，纯辣油。整体感觉味道不错，尤其是酱牛肉汤的卤汁回味很棒。

推荐搭配及其他

他家的豆浆都是放在铝壶中，自己喝自己倒，特别怀旧。

牛肉烧饼和卤蛋

注意事项

1.室内空间比较拥挤，请大家错过高峰期；

2.路边停车位不多。

3.小发锅巴菜

餐厅介绍

小发锅巴菜铺，最早还是从来天津玩的北京朋友那里得知的，后来很多朋友推荐过，这家也算是金海道锅巴菜的代表之一了，天天排队。据说辣椒油特别辣，所以包子哥特意找到了店来尝尝。

餐厅地址

天津市河北区金海道与金辉路交口往北，居民楼底商

所属区域

金海道

人均消费

6元/人

营业时间

5:30-10:30

就餐环境

店外面

操作台

外间桌椅

锅巴菜特色

小发的锅巴菜特色就是辣椒油，神奇的辣椒油，纯辣椒油可以做到比辣椒碎的辣度都高很不容易，配合卤子的烫，辣和烫互相升华，让人欲仙欲死的感觉。锅巴很薄，韧性好，吸汤不绵不散。

推荐搭配及其他

推荐搭配大饼果子，豆浆不推荐了，跟锅巴菜比差距有点大。

注意事项

1. 小店在金辉路楼群底商，在路中段；

2. 周围其他摊位较远，想吃主食的请自带，店里只有大饼、果子、鸡蛋；

3. 辣椒油很辣，不能吃辣的慎重。

4.小柴锅巴菜

餐厅介绍

小柴锅巴菜，是陕西路上一家开了很久的早点铺了。开在和平区的小道上，基本早上9点，所有的早点就差不多都卖完了，调料什么味道都比较正，老板也是天津人，早点自然也是天津的老味道，而且在环境上可以算是很干净的店了。

餐厅地址

天津市和平区陕西路57号

所属区域

陕西路

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-9:00

就餐环境

操作台

看着调料的颜色，就知道味道错不了

室内环境

锅巴菜特色

小柴锅巴菜，调料识别度很高，香菜、腐乳、麻酱、辣椒味道都很明显，卤子是老味儿，锅巴也可以，所以整体上让人觉得好吃，舒服。

推荐搭配及其他

推荐饽饽

注意事项

1. 在陕西路上，门口卖菜的居多，不好停车；

2. 想去的最好8点之前，超过8点半就不确定还有什么了；

5.马记鑫顺成锅巴菜

餐厅介绍

马记鑫顺成，是一家开在河北区胜利路小区底商的锅巴菜早点部，主要经营锅巴菜，豆浆，果头和饽饽，而且是一个清真小店。说起鑫顺成，包子哥最早听说他还是在10年前，那时候包子哥那个早点只吃锅巴菜的三姨夫每次买早点都要跑去5公里外的鑫顺成买早点，然后带回家，。从那时，包子哥就对这个店开始了模糊的记忆。听三姨夫说，鑫顺成的锅巴菜卤子颜色比其他家的要深，味道要稍微重些，主要原因是老板有自己用中药和香料配好的秘方，最后会放入卤子里面去的，当然这是个传说，我们就当听个乐哈。不过说实话，这家店的推荐估计要找10年前大众点评的排行榜了，地点比较隐蔽，除了附近的居民和一些资深吃货，一般人估计都不记得他了，尤其是这个大福来和真素诚散的哪里都是的时代。

餐厅地址

天津市河北区胜利路隆新里底商

所属区域

建国道

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

就是这个从这个在胜利路上的楼挡进去，这里已经是自发形成的小型早点街了

室内室外都有座位

锅巴菜特色

锅巴菜的辣椒很香也很辣，特别提味，酱豆腐和香菜的味道也很突出。鑫顺成的锅巴菜卤汁很棒，没有放那么多淀粉，却依然粘稠度足够。锅巴不是特别厚，吸水性很好。总之，有没有秘方我不知道，但是吃过了油炸的果头和锅巴菜之后，包子哥的胃里很舒服，不会像有些家的锅巴菜和果子，吃了以后会反胃酸。

推荐搭配及其他

首先我们来说说他家的四样东西，锅巴菜，豆浆，果头，饽饽。包子哥建议点个小碗锅巴菜 豆浆 果头就好了，为什么呢，因为再点别的，包子哥反正吃不下了。豆浆在大铁锅里，自己盛，很赞的浓豆浆。接下来就是这个果头了，本来包子哥还说果头有什么新鲜的，但是看到他的个头我傻眼了，大家公认真素诚的果头糖皮之类炸的很棒，但是鑫顺成的果头大小是真素诚的两倍以上，可能很多人觉得这么大的果头，应该是软的那种吧。包子哥本来还说吃不了我就泡豆浆，没想到咬一口就停不下来，锅巴菜还没吃完，果头已经下肚了。对于它的口感，我只能用微妙的平衡来形容了，外皮薄而酥脆，咬一口还没感觉到硬，就咬到了绵软的面团，像在吃一个大号的面包圈。

鑫顺成的果头都是自己炸的，而且一次不炸很多，早高峰过去之后，如果有人点，还是会现点现炸，保证果头的口感，绝不含糊。

注意事项

1. 路边可以停车，吃个早餐就走没事的；

2. 果头真心要点，但是最好两人分享，太大了；

3. 配碗豆浆最好，很舒服

6.大福来锅巴菜

餐厅介绍

大福来这个名字，可以说是天津锅巴菜的扛把子也不为过。可是自从被宝轩收购了大福来和耳朵眼这两个品牌之后，各种加盟店随之而来，取而代之的原来的直营店都相继关门，最为让人接受不了是光荣道店关门的原因竟然是烧煤污染空气。目前所有最初大福来的老员工都集中在了水木天成店这边，老味道得以残喘，说实话，这里也是包子哥第一次真正见到了什么叫香干卤的地方，万幸传统还在，感叹传统不久之后会不会不在。

餐厅地址

天津市红桥区海源道民畅园南门（近水木天成公交站）

所属区域

水木天成社区

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

操作台排队

就餐环境

操作台

铁牌儿

锅巴菜特色

大福来的锅巴菜确实是很多店的鼻祖，目前正味斋的葱油卤实际上曾经在大福来出现过一阵，而大福来的香干料，现在却极少有人可以学会，专门的锅炸香干丁，然后卤入味，可能再往后很少有人知道什么叫香干料了都。说实话，吃着这碗锅巴菜，真心没有心情去评价卤子、锅巴、调料怎么样了，完全是一种朝圣的心情，大概很多人无法理解这种心情吧。

推荐搭配及其他

说到推荐，这里只有芝麻烧饼和鸡蛋果子，但是都是经典。

半发面的芝麻烧饼，刚出锅，配着锅巴菜简直了。炸的刚好的鸡蛋果子，那松软满足的口感也让人欲罢不能。

注意事项

1. 此店代表目前大福来的最高水平，其他分店包子哥不作评论；

2. 工作日早上基本车开不进去，别挣扎了；

7.真素诚锅巴菜

餐厅介绍

真素诚是天津早点的一个清真老字号了，近年来各种加盟店使得他的名气如日中天。玉泉路店是真素诚所有分店中，评论人数最多，排队人群最多的一个店了。真素诚每个分店的早点都会有略微不同，比如豆腐脑的卤子，有的是素卤，有的会放一些豆干，有的放鲜香菇，有的放干香菇，但是味道都是很棒的。值得一提的是，真素诚给我印象最深的，跟其他早点品牌相比最有特点的是他家的炸果子类，炸的很到位，像糖果子非常好吃，鸡蛋果子，面托炸的特别小巧，正好一个鸡蛋大小，每咬一口都是十足的蛋香，不像有的地方炸出来跟果头似的。

餐厅地址

天津市南开区玉泉路56号（西湖道口）

所属区域

玉泉路

人均消费

5元/人

营业时间

5：30-10：00

就餐环境

排队的人群

售票窗口

纸牌

室内环境

锅巴菜操作台

锅巴菜特色

真素诚的锅巴菜卤子的味道特别好，一入口就会有种似曾相识的感觉，辣椒狠辣，麻酱很香，整体吃下去会让人产生特别强烈的满足感。

推荐搭配及其他

推荐鸡蛋果子，因为旁边有果子摊，现炸的，必须推荐。

另外就是肉汤的卤蛋和牛肉烧饼。

牛肉烧饼里面有酱和咸菜丝，口感特别丰富，也不会显得很干。

吃完还可以带个牛肉酱回家，抹馒头，下个面都很棒，有辣和不辣两种。

注意事项

1. 周围车里都停满了，自己扩大范围找地方吧；

2. 一个人去的话不好找座位，建议组团行动。

8.连起锅巴菜

餐厅介绍

说起宜兴埠的锅巴菜，老街的居民们一定会告诉你是连起锅巴菜，老板姓火，名为火连起，冲这名字，做买卖能不火么。连起锅巴菜除了锅巴菜，也卖其他的传统早点，而且在主食上面选择品种更多。

餐厅地址

天津市北辰区敬老院大街与津围公路交口(老钱家羊汤对面）

所属区域

宜兴埠津围公路

人均消费

4元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

屋子里有很多座位，外面也可以坐，小桌上筷子、调料、咸菜、小碟，要什么自己都可以取。

锅巴菜特色

锅巴基本都是自己摊的，看这个大笸箩，是不是特别有感觉。

锅巴菜是招牌，锅巴很宣呼，特别容易吸满卤汁，但是韧性很好，不散有口感。卤子的话，包子哥认为他家的特色很明显，有一股类似家里炖肉的香味，估计是老板在香料上的绝活，这一点足以超过天津市其他比较出名的锅巴菜了。

推荐搭配及其他

主食类很丰富，烧饼系列、鸭蛋、果子、卷圈、饽饽、大饼夹一切，什么都有

注意事项

1. 路边比较堵，停车要靠找，不过吃早点应该有地方；

2. 建议大家从宜白路左拐津围公路过去。

9.穆五锅巴菜

餐厅介绍

穆五锅巴菜地址在佳园里社区商业街内，是一家清真早点，主营锅巴菜、面茶、羊肉沫口蘑豆腐脑、豆浆等，简单朴实的大铁锅，豆浆看着就特别好。包子哥曾经在豆腐脑专辑之中介绍过他家，羊肉沫口蘑豆腐脑其实是从北京传过来的一种豆腐脑，在天津经营的早点铺也屈指可数。老板两口子岁数也不小，能在佳园里这个接地气而对味道要求高的老街扎根可见实力不俗。

餐厅地址

天津市北辰区佳园里社区商业街南门，瑞澄大药房对面

所属区域

佳园里

人均消费

4元/人

营业时间

6:00-9:00

就餐环境

佳园里社区商业街南门

具体地点在瑞澄大药房对面

屋子里面很简陋，但还是比较干净的

操作台

锅巴菜特色

锅巴菜的锅巴不像其他家的那样软而韧，而是稍微硬一些的，口感和咬劲完全不一样的感觉。卤子不泄，味道很浓，入口有种说不出的舒服。辣椒可以说是这么多家锅巴菜中独一无二的一种，算是油辣椒面儿吧，香料味儿很香，辣度也够。

推荐搭配及其他

大铁锅的豆浆，看这个就知道豆腐脑没问题，很浓很舒服。

面茶，麻将给的很多，浓香浓香的，很多人都说面茶喝着腻，其实不然，只要你会五花三层的喝，一层面茶一层芝麻盐一层糜子面粥，就会发现香味是一层一层的爆发的，真心不会腻。

注意事项

1. 车只能停在外面的街道上，里面必须进不去；

2. 坐地铁的话可以坐到果酒厂，走东门进入；

3. 吃了早点一定要逛逛，这样的老街不多了。

10.介儿不错

餐厅介绍

第一次知道介儿不错还是2015年年底的时候，那时候包子哥在天津的夜宵专题，晚上吃的早餐系列真的不好找，找了几家之后包子哥来到了介儿不错。介儿不错小店是一个经营夜宵的小吃店，主打天津范儿的早餐，同时兼有一些下酒菜，可以算是一个传统与创新混合的特别有意思的一个小店了。如今已经开了有一年多了，包子哥在短时间内去了不下4,5次，每次去的时候包子哥都会发现一些改良的美食，老板是三个年轻人，主要的手艺来自老板娘，同时在很多细节方面，小店的服务做得十分到位。很多网上评论说这家店东西太贵了，但是包子哥去探过店之后，包子哥觉得价格虽比其他的店高一些，但是它物有所值，而且各位亲们，这是夜宵，而且是包子哥目前唯一认可的吃天津早点的夜宵。

餐厅地址

天津市河西区大沽南路吉万里7-102号

所属区域

下瓦房

人均消费

20元/人

营业时间

18：00-3：00（最好电话询问下当天是否营业）

就餐环境

餐厅不大，20平米左右。

一共有5张桌子，装修很简单大方，容易让人有好感。

锅巴菜特色

作为夜宵，这里的锅巴菜肯定跟早点铺卖的有区别，因为小锅打卤，而且是家常口味。调料什么的味道都很正，而且卤子凉了老板会帮忙热，保证上桌的出品保持最佳状态，这一点尤为难得。

推荐搭配及其他

秘制豆腐脑，这个味道跟大家在早点摊买的味道不一样，包子哥吃了第一口就知道这一碗豆腐脑绝对用心良苦，因为他跟包子哥在家里面自己做出来的味道几乎一样，所以用料一定是极好的，香菇木耳花菜什么的很明显都是上好的，不像早点摊的基本一锅卤子都看不见几块儿。

素肚烧饼，这个小时候吃过素肚的朋友一定会怀念，就是那个味道。而且烧饼都会被细心的老板烤热后再上桌。

注意事项

1. 小店在清真南大寺门口的公共厕所旁，不是很好找，但是问人基本都知道；

2. 想去的最好7点之前到，8点之后的不保证还有；

3. 他家的老例儿很多，注意休息时间。

11.老张记锅巴菜

餐厅介绍

老张记锅巴菜是张兴庄大道一带的朋友特别推崇的一家早点铺，店里只卖豆腐脑、锅巴菜和豆浆，但是真心样样精品，每天早上排队的人络绎不绝，很多吃过的朋友都把这家定为天津第一好吃的早点铺，虽然有些夸张，但是包子哥认为综合实力前三绝对有了。

餐厅地址

天津市河北区张兴庄大道与曙光路交口，圣贤里底商

所属区域

宜白路

人均消费

5元/人

营业时间

6:00-9:00

就餐环境

排队的人群

菜单价目表

调料台操作台

室内环境

锅巴菜特色

老张记的早点是包子哥什么毛病都挑不出来的存在，锅巴不软趴，卤子颜色味道都合适，吃到最后也不会泄。调料里麻酱够浓香，辣椒不是纯辣椒，但是辣度到位，特别提味。

推荐搭配及其他

另外包子哥在豆腐脑专辑也推荐过他家的豆腐脑，一家东西不多但是样样完美的店，大赞。

注意事项

1. 车子在路口倒是好停，但是在早上上班时间车子会堵很久的，着急上班的慎重；

2. 他家主食稍微少点，自带最好。

12.乐唯锅巴菜

餐厅介绍

乐唯锅巴菜，早先是四姐还是美素的加盟店包子记不清了，掌上天津的津友以及包子哥的造型师嫉妒推荐的一家小店，地址在河北区中山路附近的宇玮路上，小店的辣椒十分有特点。

餐厅地址

天津市河北区宇纬路宝兴里底商

所属区域

中山路

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

室外环境

锅巴菜特色

乐唯锅巴菜虽然开的时间不长，但是各项锅巴菜的指标基本都达到了一定水平，锅巴、卤子、颜色、调料都可以的，总体已经到了水准之上，再加上类似油泼辣子的特色辣椒，让锅巴菜有一种特殊的风味。

推荐搭配及其他

主食类的推荐就大饼果子茶鸡蛋吧，对面有卖大饼夹卷圈和大饼夹一切的摊位，所以大家不会用担心会没有什么选择，老小区的好处就是早餐摊扎堆。

注意事项

1. 门口停车还算好停，就是单行路比较多，需要绕一下；

2. 豆腐脑偏清卤那一类，味道不是很重，看大家个人喜好了。

13.马记锅巴菜

餐厅介绍

马记锅巴菜地址在河西区尖山附近的澧水道上，靠近红霞里。这个店是掌上天津论坛的朋友推荐的，清真小店，比较干净，而且除了天津早餐外，还卖刚烤出来的烧饼以及羊汤，是一家让人看着就特别有食欲的店。

餐厅地址

天津市河西区澧水道，红霞菜市场门口

所属区域

尖山

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

窗口收单，买票

干净的调料台

店内的环境

锅巴菜特色

这家的老板虽然不是天津人，但是却深知天津人对于早点的喜好，卤子的颜色，厚度，调料的味道都很到位。辣椒尤为的香，而且越嚼越香，整体水准很好，而且配合刚出锅的芝麻烧饼，简直了。

推荐搭配及其他

推荐很简单，在买票的时候看着这个，还有别的选择么，牛肉烧饼，芝麻烧饼刚出锅的，热乎的走起。

给牛肉烧饼来张近照，配豆腐脑或者锅巴菜亦或是羊汤，超级搭哈。

注意事项

1. 店在澧水道与泰山路交口，大家找马记大绿牌子，停车不好找，但是还是有位置的；

2. 喜欢的话也可以尝尝羊汤，看着特别有食欲。

14.新利传统锅巴菜

餐厅介绍

新利锅巴菜的地址就在锅巴菜一条街的金海道上，靠近金霞路。小店每天早上排队的人群都几乎把马路堵上，老板老口子岁数不大，店里主营豆腐脑、锅巴菜、豆浆、烧饼鸡柳、烧饼牛肉，品种不多，但是样样经典。除了早餐，白天店里还卖牛肉酱货。包子哥个人觉得，锅巴菜一条街虽然好吃的锅巴菜有好几家，但是这家明显的年轻化和创新化却让包子哥印象最深刻。

餐厅地址

天津市河北区金海道54号

所属区域

金海道

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-9:00（早点，其他时间卖牛羊肉酱制品）

就餐环境

排队的人群

牛肉烧饼和鸡柳的加工台

豆腐脑的调料和卤子

大铁锅豆浆

室内不大，但是天气暖和室外可以坐

锅巴菜特色

虽然老板不是本地人，而且是年轻夫妻在经营，但是食材的实在以及味道的把握很到位，用料都能看得见，麻酱特别的香。

推荐搭配及其他

牛肉烧饼只是看着就让人想来一套，都是大片的牛肉，一个烧饼要夹四五片，然后还有酱和小咸菜丝，吃起来牛肉软烂有味，小咸菜增加口感，酱料增加湿润的感觉，个人觉得远超真素诚的牛肉烧饼。

烧饼鸡柳，都是鸡胸肉，切成片，腌制好，然后用铁板煎熟的，现做现卖，口感松软，整个烧饼没有别的，满满的鸡柳，让人爽的受不了。

注意事项

1. 车子要从金田道绕一圈，因为金海道是单行路；

2. 最好两人去，一人占座一人排队。

15.金家窑王记锅巴菜

餐厅介绍

金家窑王记锅巴菜起源于河北区的金家窑大街，王老爷子最开始在这里经营早点，后来因为搬迁去了河北区桥园里早点一条街，奈何2017年春节房租涨价以及城管的原因，王老爷子退休了，所以至今只剩下金海道这个分店了。

餐厅地址

天津市河北区金海道与翔纬路交口楼群底商

所属区域

金海道

人均消费

6元/人

营业时间

6:00-10:00

就餐环境

菜单

牌儿

操作台

锅巴菜特色

锅巴软而不趴，吸汤很强，卤子的颜色、味道和粘稠度也可以。

推荐搭配及其他

店里自己炸的果头，看见了能不来一个么

这个比较少见，在早点铺里，炸麻团，里面软软的甜甜的，外面脆脆的香香的，个人感觉搭面茶特别好。

注意事项

1. 店外停车比较不好找位置；

2. 分量都挺大，小心点多了。

16.二李锅巴菜

餐厅介绍

二李锅巴菜地址在红桥区向东南路上，离勤俭道地铁站比较近，在白酒厂大街这一带特别有名，很多吃货从小吃到大的，店里主营锅巴菜、豆腐脑、面茶等，旁边的小门租给了一家炸果子的。之前掌上天津的津友们推荐这家，毕竟在大红桥，能站稳脚跟的都不是等闲之辈。

餐厅地址

天津市红桥区向东南路宏泰公寓3号楼底商

所属区域

光荣道

人均消费

5元/人

营业时间

6:00-9:00

就餐环境

排队的人群

室内环境

调料台操作台

室内环境

锅巴菜特色

这家的锅巴菜很有特点，可以看出老板对于锅巴菜的钻研，有一个类似葱油卤的调料，至少包子哥确定不是花椒油，另外模仿大福来，弄了一个香干料，但是香干只是油炸，没有卤制，不过也给锅巴菜增加了很多不同口感，值得赞一个。

推荐主食搭配

店里自己做的窝头和鸡蛋，喜欢的也可以去外面炸个果头

注意事项

1. 路边很宽敞，好停车；

2. 建议都带几个朋友，都点一遍吃吃，面茶看着也不错。

17.杨傻子锅巴菜

餐厅介绍

杨傻子锅巴菜最近刚在河北区开了分店，总店红桥店开了小20年了，不大的门脸却布置的很宽敞，主营锅巴菜、豆腐脑、云吞、豆浆等。在洪湖里这边，味道比马路对面的大福来要好，当然这跟现在的大福来股权结构发生变化有关。关于这家店的问题还有一些，包子哥不确定这个店是否是丛洪湖南路搬过来的，因为现在的位置以前是老城里四姐的加盟店，而且杨傻子的点评地址是洪湖南路，有知道的朋友给解下惑吧，好吃就行，不管那么多了。

餐厅地址

天津市红桥区增产大街翠山楼底商

所属区域

洪湖南路

人均消费

5元/人

营业时间

6:00-9:00

就餐环境

店面不大，接了一块，不过显得特别宽敞

室内环境

锅巴菜的卤子锅

云吞和拆骨肉

锅巴菜特色

锅巴菜味道不错，没有太多的瑕疵，但是被辣椒油抢了镜，辣椒油的辣度堪比永远德的辣椒油了，而且这个还是红油，特别给力，辣的那叫一个舒坦。

推荐主食搭配

店里的果子也是刚送来的，不过窝头泡豆腐脑，这个不解释了吧，他家的窝头很甜。

注意事项

1. 车子可以停在西站西大桥下，不过从复兴路过来的亲们要在桥下掉头；

2. 车子最好不要进入增产大街，市场太乱了。

18.太福来锅巴菜

餐厅介绍

太福来，您没看错，不是大福来老板是一对中年夫妇，从老板的话里话外可以感觉到老板与大福来的关系，而且作为这一片平房的老住户，老板可谓是对周围哪家果子炸的好等问题门清，一进门包子哥就被木板上面的各种调料弄蒙了，这里也是没有腐乳，一个黑黑的包子哥品尝出是大料卤，另一个只能预测为葱油卤，这是一个充满了好奇的老小店。

餐厅地址

天津市红桥区复兴路与怡闲道交口，复兴路加油站对面

所属区域

西北角

人均消费

6元/人

营业时间

5::00-11:00

就餐环境

真的是太福来

让包子哥懵逼的调料台

室内环境

锅巴菜特色

本身太福来就是批发锅巴的店，所以锅巴自然不必多说了，最大的特点莫过于那四盆包子哥只认识两的调料。辣椒、麻酱、大料卤、预测为葱油卤，就这四盆地调料足以让他在津城独一无二了。

推荐搭配及其他

旁边老板自己炸的果头，来一个配锅巴菜不错。

注意事项

1. 小店十分不起眼，不小心容易错过；

2. 老板很健谈，乐意聊的可以跟老板聊一聊。

19.瑞英园传统风味锅巴菜

餐厅介绍

赵沽里丹江道的瑞英园传统风味锅巴菜，会让每一个路过的人都被他的大牌子和长长的名字吸引，在包子哥寻找锅巴菜的时候找到了这里，门口有个炸果子的大姐，据周围的老主顾称，这个店开了快20年了，店里特别干净整洁，清真范儿特别明显。主营豆腐脑、锅巴菜、面茶、羊汤、豆浆。在包子哥吃过的早点铺里，这家的综合实力绝对前五，属于城市的遗珠那个类型。

餐厅地址

天津市河北区丹江道华润万家超市旁

所属区域

赵沽里

人均消费

5元/人

营业时间

6:00-9:00（早点）

就餐环境

外间大堂

内间餐厅

调料台

门口炸果子摊

锅巴菜特色

清真古教的锅巴菜、锅巴和卤子都特别给力，特别实在，卤子的粘度特别到位，不愧是开了10几年的老店了。

推荐主食搭配

因为门口就是炸果子摊，所以鸡蛋果子就是首选啦，炸好的鸡蛋成蜂窝状，质地特别松软。

注意事项

1. 车子要停到路边的停车场去，就是早上公交多，不好调头；

2. 门口炸果子可以有。

小谈几句

这次的锅巴菜专辑是包子哥新整理出来的，之前有拉面专辑、豆腐脑专辑、包子铺专辑、马砂专辑等大家反响还不错，有很多朋友都给了我很好的建议和推荐。包子哥可以负责任的说，每一家都是包子哥亲自去过品尝过的，还有很多去尝试过但是没有达到我心目中的标准的就没有放出来，包子哥的胃口是有限的，所以大家稍安勿躁，美食是真的吃不完的，我能做的就是尽量的把他们记录，整理出来推荐给大家。我会保持锅巴菜专辑的更新，再次感谢大家的支持，我会继续努力的！未完待续。。。

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