鸡是我们日常生活重要的食物之一,,我来为大家讲解一下关于乌鸡和一般鸡营养有区别吗?跟着小编一起来看一看吧!

乌鸡和一般鸡营养有区别吗(乌鸡真的比普通鸡更有营养吗)

乌鸡和一般鸡营养有区别吗

鸡是我们日常生活重要的食物之一,

鸡又被人分为很多品类,

比如「营养好」甚至「有药效」的乌鸡。

很多人都说乌鸡比普通鸡补,

特别是对女性而言,更要多喝乌鸡汤,

实际上,真是这样吗?

乌鸡的乌其实没什么特别~

乌鸡又称乌骨鸡,和普通鸡在外貌上有很大区别,它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

它们的黑,主要是因为体内黑色素的沉积,并非是有什么特殊构造。同时黑色素并非人体需要的营养成分,所以也没有什么保健功能。

乌鸡含有多种营养素?

现代医学研究发现,

乌鸡内含丰富的蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,

其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高,

胆固醇和脂肪含量却很低。

这样看来,乌鸡营养成分确实很高,但实际上,这些营养素,也普遍存在于普通鸡上,只是含量有略微的差距。

  • 三黄鸡:20.8g

  • 童子鸡:21.3g

  • 乌鸡:23.1g

  • 柴鸡:21g

  • 所以乌鸡的营养价值并没有什么特别。

    乌鸡肉确实更好吃!

    由于乌鸡的生长周期较普通肉鸡的生长周期长,因此肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量,确实会比普通肉鸡高一些,因此乌鸡肉的韧性较好,吃起来口感更加“筋道”。

    同时,由于乌骨鸡的生长期长,积累的呈味核苷酸就更多,呈味核苷酸的积累会影响鸡肉的味道,因此乌鸡炖出来的汤,确实会更鲜美些。

    吃鸡要这样吃!

    01

    吃肉比喝汤更营养

    鸡肉的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得美味。然而,蛋白质、维生素和钙等营养物质只有5%~10%能够溶解在汤里。

    曾有检测,一碗鸡汤大约含有0.4g/100g的蛋白质,而鸡肉的蛋白质含量为18.5g/100g,鸡肉蛋白质的含量是鸡汤的50倍。

    所以,鸡肉的营养远远高于鸡汤。

    02

    汤不是煲的越久越好

    经过长时间的煲煮,许多营养素会遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素也被破坏得越多。汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。

    因此,煲汤时间不宜过长,一般以2-3个小时以内为宜。

    03

    煮汤时,不要随意加中药材

    因为所有的药物都要经过肝脏解毒代谢。煲汤的中药材大部分是天然药物,如果没有选择地乱用药材煲汤,肝脏就需要额外对这些天然药物进行代谢,自然就会有一定的副作用。 

    因此,最好在医生的指导下,科学搭配利用中药材煲汤,有针对性的合理煲汤食补。

    现在你知道怎么吃鸡了吗?

    不要再盲目迷信一个品种了哦~

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