今天跟大家分享一个用茄子做成的美食，素炒茄子，非常的美味。大家都知道做茄子是非常费油的，但是对于健康来说却不怎么好，所以今天跟大家分享的这个素炒茄子的做法并不费油，可以说是低油少油，所用的油和平时炒菜的量是一样的，很健康也很美味。那么接下来就一起看一下这道素炒茄子的做法吧。
【素炒茄子】
【制作食材】茄子，香菜，大蒜，小葱
【调味料】八角，食用盐，生抽，白糖
【制作步骤】
1、首先准备两个圆茄子，一小把香菜，五六粒大蒜，三根小葱，一颗八角，适量的食用盐，生抽和白糖。以上食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道健康美味的素炒茄子。
2、首先把咱们准备好的香菜放在流动的水下面清洗干净，然后切碎，尽量切的碎一点，切完之后放到一个小碗中待用。把准备好的大蒜拍碎切成末然后放到一个碗中待用。
3、把咱们准备好的茄子拿出来清洗干净，然后用刮皮刀刮去外皮，再给它从中间对半切开，然后再切成小块，最后再切成滚刀块，把滚刀块放到一个大盆中，撒上适量的食用盐给它搅拌均匀，然后腌一会，杀出茄子中的水分。
4、茄子块腌好之后，咱们向茄子块中倒入少许的清水，这样做的目的可以防止茄子块氧化变黑，炒出来之后颜色很好看。然后咱们把茄子中多余的水分给它用手用力挤出来。
5、起锅烧油锅内倒入和平时炒菜所用的油一样的量就可以了，等到油温比较热的时候，咱们把茄子块放进去煸炒一下，一边炒一边用铲子按压一下茄子块，这样可以让水分充分的炒出来。等到茄子块表面变得金黄的时候，咱们先把茄子块盛出来放到一个碗中备用。
6、锅中留有适量的底油，然后把葱花和八角放进去炒香，炒出香味之后，再把茄子放进去翻炒，然后放入适量的蚝油，白糖，食用盐，生抽继续翻炒，翻炒均匀之后从锅边淋入少许的清水，给他烧一会。
7、等到茄子炒入味之后，咱们撒入蒜末，然后翻炒均匀。翻炒均匀之后把它盛到一个大盘中，然后再撒上一点香菜点缀一下，一道非常美味的素炒茄子就这样做好了。
【小贴士】
1、咱们选择的茄子，既可以是长茄子，也可以是圆茄子，不过圆茄子炒出来的话，口感相对来说是好一点的。所以有条件的话还是选择圆茄子。
2、茄子在腌好之后用清水稍微浸泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，炒出来之后也会非常的好看。
3、里面添加的各种调味料，比如说生抽，食用盐等等都是要根据自己的口味来进行适当的调整。
4、最后的香菜起到的是装饰作用，放上香菜之后看起来会非常的好看，但是有些人是吃不惯香菜的，所以香菜也是可以不用放的。
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