杭州名菜中的看家菜——西湖醋鱼
西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名的菜肴，始制于南宋宋高宗时，据说，古时有位嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼，后来，这道菜就成为杭州各家菜馆的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者更是络绎不绝。此道菜选用西湖草鱼做原料，烹制前一般先要将鱼放在鱼笼中饿养—两天，使其排净肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严，时间也要恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。走到哪吃到哪，分享美食，记录生活！
第一步，原料准备
草鱼1条，青、红椒末各10克，蒜末、姜末、葱花各少许
第二步，调料准备
盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉各适量
第三步，制作过程
1.将鱼头切下，在鱼身剖上花刀。鱼头、鱼身加盐拌匀，撒入生粉裹匀。
2.倒半锅油，烧至六成热，放入鱼头，用锅勺不停浇油，炸2分钟至熟捞出；放入鱼身炸4分钟至熟，捞出后与鱼头一起装盘。
3.锅留底油，倒入清水、陈醋、白糖煮沸，放入青、红椒末及蒜末、姜末，加盐、水淀粉拌匀调成芡汁，浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
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