醋泡姜， 酸甜爽口暖胃养生。
生姜是我们日常做菜常用的调味料，有去腥增香解毒杀菌等作用，姜有很多品种，新姜老姜嫩姜，还有沙姜南姜良姜等等，菜场最常见的是新姜老姜和嫩姜。
嫩姜又叫子姜，顶尖部紫色所以又叫紫姜，嫩姜是老姜芽麦有嫩芽，嫩姜皮薄肉嫩水多、纤维少、辛辣味淡，可以当佐料也可以当菜吃，凉拌、炒菜、煮粥、做醋泡姜等。
新姜又称鲜姜，我们日常用的生姜一般就是新姜，纤维不多姜味比嫩姜要浓郁，新姜主要做配料只取其味弃姜不吃，起去腥增香作用。
还有就是老姜， 老姜是生长时间长的姜种，一般是秋后收获的姜，肉质硬纤维多， 味道辛辣，皮厚肉坚辛辣味重，适合做姜茶姜汤，常言说姜是老的辣，老姜有一定的药用功效。
做醋泡姜用的就是嫩姜, 做好的泡姜可以直接当凉菜吃，就像日料店的餐前小碟就是日式甜姜，醋泡姜口感鲜嫩爽脆非常可口开胃，也可以当早餐的小菜，俗话说“饭不香，吃子姜”， 当你胃口不好没食欲的时候，就可以吃几片泡姜来改善调节胃口。
酸甜醋泡姜
材料：
新鲜嫩姜 800克 盐 一小勺 （约5克） 水 1000克
浸泡液： 白醋（或水果醋）400克 冰糖 350克 蜂蜜 30克 柠檬 一个
做法：
1. 新鲜嫩姜洗净，嫩姜皮很薄不用去掉，姜皮也有它的营养。
2. 先做浸泡液： 白醋和冰糖放锅中煮至微开后关火待凉， 柠檬一半取汁一半切片。
3. 嫩姜切薄片，加盐腌10分钟。
4. 锅中加水烧开， 加入腌好的姜片焯水两分钟，捞出沥干水晾干。
5. 盛器高温消毒晾干， 放入晾干的姜片，倒入已放凉的浸泡液盖过姜片，加入柠檬汁和柠檬片，最后加上蜂蜜，加盖放冰箱冷藏，一般浸泡五六天后就没有姜涩味了，就可以开瓶食用，酸甜爽脆非常可口。
经糖醋浸泡过的嫩姜直接吃就非常爽口清甜~
早上取几片泡姜泡水喝非常暖胃提神~
tips：
１. 姜要选买鲜嫩的，头部颜色鲜红姜色比较白的就新鲜。
２. 用滚水焯过的姜片，成品口感会更爽脆，但焯水时间不能长。
３. 醋要选用纯酿造的， 不要用勾兑醋。
４. 加半个柠檬汁和半个柠檬片，成品口感会更鲜爽，加一点蜂蜜营养更丰富。
５. 盛器最好选用玻璃瓶， 做好的泡姜冰箱冷藏可以存放多日，每次取用要用干净筷子以防细菌进入变质。
醋泡姜什么时候吃好呢：
民间有说“早吃姜胜吃参，晚吃姜等于吃砒霜”，可见生姜早上吃最好，早上吃几片姜暖胃养生，加速身体的血液循使身体变得暖和，为一天的食物消化做好基础， 早上可以取几片醋泡姜泡水喝最后把姜片一起吃下，也可以泡姜配稀饭吃，也还可以用姜片煮面条吃，晚上就尽量不要吃姜了。
生姜的保存：
生姜买来一般就一大块，一时用不完直接放厨房就容易变干发芽，暂时不用的生姜可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏， 可以放上几天， 生姜也可以冷冻，包上保鲜膜冷冻就可以存放多日了。
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