热干面是湖北武汉名小吃。
食材:面粉500克,叉烧肉100克,虾米55克,榨菜丁100克,芝麻酱100克,香油150克,味精15克,酱油100克,白醋50克,辣椒粉50克,香葱100克,白芝麻(熟)25克、碱面5克、食油200克。
制作方法:
1.将芝麻酱放入碗内,加入香油50克调匀,辣椒粉放入不锈钢盆内加上熟芝麻用烧热的食油泼成辣椒油,叉烧肉切成小丁备用。
2.碱面用温水化开,面粉倒入盆内拌成面絮揉成光滑的面团,将面团用压面机多压几遍,先压成0.4厘米厚的片,再压成粗细均匀的细面条备用,香葱切段备用。
3.煮面桶加清水烧滚,下入压好的面条,用竹筷划散煮约3分钟至熟捞出沥水摊案板上用风扇吹凉,拌上香油抖开凉至根根散条。
4.将煮好的面条(240克),放入漏网内入开水锅烫至滚热,捞起沥干水倒入碗内,放上虾米、肉丁、榨菜丁、浇上芝麻酱、淋上香油、白醋、味精、辣椒油、撒上葱花拌匀即可食用。