#健康过大年#
虎年就要来了，家家户户总少不了吃吃喝喝，家庭聚餐，担心吃得太多，太油，尤其是老年朋友们，本身就有一些慢性疾病，再一吃高脂、高能量饮食，对于心脑血管健康不利。
说起脂肪，一直是个矛盾体，美食不能缺少它，因为如果没有完全脂肪，确实什么菜都没有滋味，不是有句话叫做“油多不坏菜吗？”但是脂肪多了又确实会影响人体健康。
可是，你知道吗？不是所有的脂肪都是坏的，也有好的脂肪，只是我们要合理的运用它，今天就带领大家来彻底认识一下脂肪家族，方便你在生活中把脂肪变成身体健康的帮手。脂肪的术语很难一下子记住，我们简单的记住几个重要的：饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
脂肪酸可以通过分子结构链的长度加以区分：
饱和脂肪酸是直链结构，分子结构紧密，因此更稳定。这也是为什么像黄油、猪油这些富含饱和脂肪酸的油脂在室温下都是固态状的。
而多元不饱和脂肪酸的分子结构完全不同，它们的链条是弯曲的，之间的空间比较大，这意味着分子之间的结合不是很牢固，因此更加灵活，稳定性差一些，所以植物油都是液态的。
而单元不饱和脂肪酸介于上述两者之间，因为它们的链只有一个不饱和键，所以这也是为什么富含元不饱和脂肪酸的橄榄油在室温下是液态的，但是在冰箱中确实固态的。
脂肪酸的这些特点是能够改变的，如果多元不饱和脂肪酸通过工业手段加氢处理，那么它地不饱和点就会被摧毁，链条也失去固有的结构。这样它们就会变得跟饱和脂肪酸一样，在室温下也呈固态，这就是注明的“人造黄油”。人造黄油可以说是现代人健康的杀手，具体的机制我们之后再讨论，因为今天要聊的是对我们人体好的脂肪。这就是属于不饱和脂肪酸的欧米伽-3脂肪酸。
欧米伽-3脂肪酸对于身体益处多多，尤其是它的代谢产物DHA和EPA是大脑和视网膜细胞发育绝对必要的物质。它们在神经传导方面起着关键作用，能够促进大脑细胞间更好的交流；它们在心脏细胞膜上对于维持正常心跳、抑制心律失常至关重要。而心律失常通常是血栓和猝死的诱因。
欧米伽-3脂肪酸最重要的功能之一就是它具有强大的抗炎作用。这就意味着，体内欧米伽-3脂肪酸含量丰富的话能够防止机体产生一种慢性炎症状态。进而减少依赖性的炎症反应的疾病发生。
那么问题是如何更好的摄取到欧米伽-3脂肪酸呢？1、食用油：首先在家庭生活中用得最多的还是烹调用油，富含欧米伽-3的油脂包括：紫苏籽油、亚麻籽油、核桃油、沙棘油以及火麻油。
不过值得注意的是：这些油脂比较害怕高温，所以在烹调的时候要注意。
2、天然食物中本身富含的：
在选择聚餐菜品的时候，可以多以富含欧米伽-3脂肪酸的食物为主，比如海产品，海藻、海鱼，尤其是像秋刀鱼、三文鱼是很好的选择。
3、待客小零食：家庭聚会少不了来点小零食，像核桃、松子这些坚果种子类的也富含丰富的欧米伽-3脂肪酸，每天适当吃一点，对于维护心脑血管健康有帮助。
总之，合理运用大自然赐予我们的美好食物，获取身体所需的优质欧米伽-3脂肪酸，吃好、喝好过大年！
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