2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕，2019年至今做了不下50个了，慢慢得也积累了一些做法经验。这款蛋糕零难度，简单快捷又好吃，不追求完美，每一个巴斯克都有自己（丑丑）的样子和个性！今天分享如何做出口感绵软，质地顺滑的巴斯克芝士蛋糕，配上秘制Cream，就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的复刻版了！
食材
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奶油奶酪450克 |
细砂糖100-110克 |
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鸡蛋 （最好选择有机/可生食的鸡蛋）3个 |
玉米淀粉10克 |
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淡奶油225克 |
柠檬汁2小勺 |
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秘制奶油（1/8个蛋糕的份量） |
淡奶油30克 |
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炼乳10克 |
烤盘6寸蛋糕模 |
步骤
1、6寸烤盘铺2层烘培纸（随意随性地压进去折叠，不需要漂亮）所有的材料拿出来室温软化！手指戳中心不觉得冷！
2、Cream Cheese放软以后，用刮刀轻轻摁压顺滑。加入糖。
3、继续摁压至糖融化，奶酪变得柔软顺滑。
4、此时奶油的状态是柔软细腻顺滑的。
5、常温鸡蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均匀。
6、每一次蛋液完全混合之后再加第二次。
7、用手动打蛋器轻轻搅拌。或者像我一样用刮刀慢慢翻拌。动作一定要轻盈缓慢。
8、此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有泡泡的。
9、加入常温奶油，缓慢轻轻搅拌！
10、此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有什么泡泡的。
11、筛入玉米淀粉，缓慢轻轻地搅拌！有淀粉颗粒没关系！（后面会过筛）
加入柠檬汁，同上操作。（此步可省略！）
12、过筛2次，装入烤盘
13、烤箱提前预热230摄氏度。中上层，烤25分钟左右。如果烤了25分钟没上色，可以再开上火烤一下表面（北美烤箱则Broil 低火1分钟即可）。每家烤箱不同，时间自己拿捏！千万不要烤太久！蛋糕出炉的时候是可以晃动的哦！
室温放凉，再转冰箱冷藏4小时以上，再脱模。
切面效果。内部质地是非常细腻的，有一点半流心的感觉。
口感非常绵软。
秘制cream：3份奶油 1份炼乳，打发至7分发。这是餐厅的经典搭配！
小贴士
重点提示！！
1.所有的材料拿出来室温软化。
2.一定要有耐心！所有的材料混合都要轻轻地缓慢地。否则过多的空气进入，蛋糕就会产生很多气孔，蛋糕不会顺滑。
3.一定要过筛至少一次！
4.蛋糕不要烤太久！出炉时是可以晃动的。冷藏后内部才会有岩浆的效果。因此选择品质较好的鸡蛋，即使没烤熟也可以放心吃！
5.配上秘制奶油，经典！绝了！
温馨提醒：切蛋糕时，蛋糕刀先泡一下热水再切，切出来的蛋糕表面才会超级光滑哦！
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