疫情发生以来，不少市民养成囤货的习惯——一次性买很多肉、鱼、速冻食品等放入冰箱冷藏。食品取出冰箱解冻后，能不能再冻回去，成了许多人心中的疑惑。
厦门市食品安全专家库专家、厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东提醒市民，以上行为会导致食物中的微生物呈数量级增长，如果没有尽快烹饪并烧熟煮透，食用后易发生食源性疾病。
实验
食物反复冻融后，微生物呈数量级增殖
有些市民以为把食物放进冰箱冷冻层，细菌就被冻死了。实际上，冰冻可以让细菌“冬眠”，却难将其杀死 。食物一解冻，细菌也纷纷“苏醒”，并迅速繁殖，菌落总数呈数量级上涨。
食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程，在学术界有个专有名词，叫反复冻融。不久前，南京市场监管部门就委托第三方检测机构做了反复冻融实验。实验人员选取了速冻水饺、汤圆、贡丸等6批次速冻食品，分别进行4次反复冻融。 经检测，反复冻融后，食品中的微生物呈数量级增殖。比如，速冻肉眼牛排在经过两次冻融后，菌落总数增加了2000多倍。解冻后的食品进行再冷冻，除了加大食物变质的风险，还会导致营养成分流失，降低食用价值。
专家建议:解冻后的食物应立即烹饪，一旦重新放回冰箱，就相当于与细菌“共享”食物了。因为，一般家用冰箱需几个小时，才能从外到内完全冻住食物。这期间，细菌会抓紧时间继续“繁衍生息”。等到下次再解冻的时候，将是“基数”更为庞大的细菌“苏醒”并繁殖，食物非常容易在短时间内变质。即便人们没有感觉到食品风味发生改变，但实际上有一些致病菌的次级代谢产物已经产生，可能引发食源性疾病。
提醒
解冻多了吃不掉，可做成半成品再冷冻
如何避免买到反复冻融食品呢？专家给出建议:查日期、摸产品、看冰霜、看冰柜。
在购买速冻食品时，要选购生产日期比较近、形状完整且坚硬的速冻食品；如果食品包装袋内有较多冰霜，有可能经过多次冻融；如果冰柜冷冻温度没有达到-18℃以下，速冻食品出现变形、变软或黏连的现象，则不宜购买。
专家还建议，新鲜肉买回家，不要整块直接丢入冰箱，可以将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包好，分装冷冻。这样做，除了能避免反复冻融，也较容易解冻。
解冻肉类也有科学做法，建议提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调；也可以将需要解冻的肉，先用保鲜袋给包裹起来，而后再放入盆里加冷水浸泡，不要让肉与水直接接触，这样做可以在很大程度上避免食物受污染与营养流失。
食物解冻多了吃不掉，做成半成品再冷冻。比如肉片，可以放在锅里过油炒一下再冻上。这样一来，细菌基本会被杀死。特别提醒市民，速冻食品化冻后，一定要尽快食用，而且必须烧熟煮透。
（厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄煜）
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