冬季干燥，多给家人吃这菜，清脆爽口，补充维C营养高
年关将近，吃够了宴席上的山珍海味，时常想念的却是一盘简简单单的炒青菜。作为一个南方人，炒青菜可以说是家常便饭了，但这种“家常”，更多的是体现在小时候。那时候，妈妈勤劳地打理着一个小菜园子，一年四季，不同的时令种些不同的青菜，所以我家的饭桌上，各种炒青菜美味也不同。
现在我常吃的青菜品种，是一年四季都有的杭白菜，这种杭白菜又名叫小白菜，属于菜中之精品，是我最爱的绿叶菜之一。每回逛菜市场，它总是货架上最亮眼的一个。青青翠翠的叶子，像一扇芭蕉，白白嫩嫩的玉茎，如牛奶的洁白，一指掐下去，挡不住的新鲜与水嫩，分分钟在诱惑着我~多看一眼，就忍不住买下了，成捆买，一捆就可以炒一盘。
冬天，吃百菜不如这一菜，四季小白菜不只鲜嫩爽口、口感清脆，而且富含维A、B、C，高钙质，以及人体所必须的钾、硒等微量元素，是营养又美味的健康食材。冬天把它和香菇炒一起，简直绝配，既鲜美又脆嫩爽口，开胃又特别解油腻，是不可错过的冬日素菜佳肴之一，隔三差五炒上一盘，比大鱼大肉要受欢迎，开胃爽口，一上桌就停不下筷子。
【烹饪用料】
小白菜，干香菇，干辣椒，蒜末，油盐
【烹饪步骤】
<步骤一>：干香菇用温水泡发，再去根蒂改刀成薄片
<步骤二>：切完香菇顺便切一点蒜末和适量的干辣椒
<步骤三>：将小白菜摘成小瓣，清洗两遍后沥水备用
<步骤四>：热锅注油，下蒜末辣椒末和香菇小火煸炒
<步骤五>：炒至香菇入味变软，下入小白菜和少许盐
<步骤六>：改中大火烹炒2分钟，炒至白菜熟透即可
【经验分享】
<技巧一>：用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间都不宜过长，否则损失营养。
<技巧二>：叶片稍大的绿叶蔬菜，一般建议提前放盐，这样可以帮助提前入味，避免后期调味不均匀。
<技巧三>：炒香菇时尽量别放太少油，否则香菇炒出来香味不够、色泽暗淡，而且锅里油分少了青菜炒出来也不够好吃。
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