老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(1)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

油皮用料

低筋面粉120克 猪油60克

水皮用料

普通面粉150克 糖粉30克
猪油30克 水70克

馅用料

糖60克 色拉油15克
椰蓉10克 白芝麻10克
糕粉(如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2分钟即可)85克 温水35克左右
冬瓜蓉80克

老婆饼的做法步骤

水皮制作

老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(2)

1. 先做水皮,水皮需要饧的时间长。将水皮的材料混合和成团,揉至面团表面光滑有弹性,用保鲜膜包好常温饧1小时。再将油皮材料混合,用手不断揉搓成面团,饧30分钟;

馅料制作

老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(3)

1. 做馅,将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,加入糯米粉时要一边加入一边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉,能用手和成团就可以了;

老婆饼制作

老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(4)

1. 将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子,馅也分12个。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起。

老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(5)

2. 再按扁,略擀大,包入馅封口朝下,擀成饼状。

老婆饼的做法配方和制作(老婆饼的做法步骤)(6)

3. 烤箱预热175度,烤盘可铺油纸或油布防粘,将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。

小贴士

***冬瓜蓉80克(冬瓜200克,糖40克,白油20克)要提前做好,方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分,然后加糖,小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油,再煮至更干一点的状态即可,晾凉备用;

***馅料需要的水温在40度左右最好,份量也许需要增减,水溫度的高低决定糯米粉用的多少,总之和用手能团成团就行。

***水皮要包裹油皮,所以水皮需要稍多一点比较容易包裹,再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿,否则面皮很容易干裂。另外,在操作时,每一个小面团都要依次的按顺序码放,这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。

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