立冬节气一过,温度便降得快了,一场雨下来,凉意漫天遍野往骨头里钻,人也像被冷意冻住,不爱动弹。

这个时候,一碗热乎乎的鱼汤就是不错的选择,奶白色的汤咕嘟咕嘟冒着泡,带得鱼身也跟着一掀一掀的,绿的葱段、红的枸杞来回翻滚,热气不停往上飘,蒸得视线模糊不清,只剩一股鲜美鱼香直往鼻子里钻。等不及出锅上桌,在小厨房拣个勺子先尝一口,温暖的力量顿时从口到胃,一瞬间暖了身心,由里到外,浑身舒坦。

其实鱼汤学问颇多,除了做法,功用也有一箩筐可以谈。都说秋冬进补,鱼就是最重要的进补食材,不仅补气血,有的还兼有利湿消水肿的功用,体虚羸弱,或湿气重、虚性肥胖的人都十分适宜。而且,鱼肉不像牛羊肉这样大热大燥,容易上火,也不同于鸡鸭肉,煲汤过于厚重,油腻难消化,常人也可用来平补。

如鲫鱼、鲤鱼、青鱼、鳗鱼、鳊鱼都能健脾,促进消化、帮助吸收,不仅不会滋腻碍胃,更不必担心能量囤积导致肥胖;鲢鱼、鳙鱼、草鱼、带鱼则有温中的作用,长期吃冷饮、作息不规律导致胃不好,容易食后腹胀、消化差、精力倦怠的人,可以用来养胃。

今天就介绍两道简单的养生鱼汤,暖心暖胃做起来!

养胃鲫鱼汤

这样做鱼汤既有营养也很方便(秋冬喝这2道鱼汤)(1)

一锅冬日养胃鲫鱼汤,首先要选好原料,清代袁枚在《随园食单》中就谈了挑鱼的讲究,“鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者,其肉嫩而松;熟后一提,肉即卸骨而下。”可见鱼身扁平、色泽略白的,肉质鲜嫩松软而少刺,如果鱼身浑圆、色泽暗黑,多是劣品。

在鱼汤配料中,可以增添一些佐助,如选择冬瓜、生薏仁、玉米、赤小豆加大祛湿力度,或以山药、芡实、枸杞来补脾益肾,加砂仁可以温中养胃,黄芪、党参则擅长补气,使得精力充沛。

话不多说,这次我们就选砂仁、枸杞来配一锅汤:

【食谱】

材料:

鲫鱼1条,豆腐1块,砂仁6g,甘草3g,枸杞子10g,生姜5片,葱、油、盐适量。

步骤:

①活鲫鱼宰杀后处理干净,腹内黑膜除去,沥干水分或以厨房纸擦干,葱切段、豆腐切块备用。

②砂仁拍扁,和甘草一起塞入鱼腹,同时用汤锅煮一锅开水。

③热锅下油,均匀撒入少量盐防止粘锅,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。

④换锅弃油,将煎好的鱼直接下到已烧开水的汤锅中,放入姜片大火持续滚10分钟左右。这里有三个注意点:一定要是开水、煎好的鱼不可冷却、必须先用大火熬汤,否则鱼汤不白。

⑤放入豆腐块、枸杞转中火再炖15-20分钟,出锅前放入葱段,用盐调味。

《本草纲目》载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”,《本草经疏》盛赞“诸鱼中惟此可常食”,鲫鱼本就养脾胃,而砂仁性温,有温脾化湿、理气开胃的作用,再加甘草补中气,搭配起来,补养又好消化;枸杞子味道酸甜,颜色红艳可人,不仅可以滋补肝肾,还能为鱼汤增色增味!秋冬正是鲫鱼肥美的季节,肉质细嫩,鱼汤浓醇,配上砂仁的辛香开胃,枸杞的酸甜,真的是秋冬治愈系标配!

(小贴士:砂仁辛温,身体壮实、爱吃烧烤辛辣、舌苔黄厚的人群,以及感冒发热的人不适合吃太多。)

养颜鳝鱼汤

这样做鱼汤既有营养也很方便(秋冬喝这2道鱼汤)(2)

鳝鱼嫩滑无骨,煮汤却不容易,《随园食单》说:“先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁”。其实是因为鳝鱼直接加水,容易黏连糊锅,先过油炸一道,软塌的鳝段顷刻变得焦脆坚实,此时再加水煮,鱼肉外酥内嫩,再用素三鲜提鲜,光鱼汤的香味就让人满口生津,做鳝鱼还有个难点,就是腥味大,所以重用姜汁就显得尤为关键

秋冬阳气内敛,就像给人身体里无形的锅添了把火,更容易腐熟消化食物,这个时候进补就好吸收。黄鳝本身就非常补养,被称为“赛人参”,这次我们选用党参和当归来煮药膳,党参尤其擅长补脾之气,可以增强脾胃运化功能,使食物能够更高效地转化为人体需要的能量,当归补血但不滞涩,兼具活血作用。

【食谱】

材料:

黄鳝鱼2条,党参15g,当归15g,生姜5片,黄酒,葱、油、盐适量。

步骤:

①黄鳝宰杀、去除内脏,放入清水半小时,泡净血水,再入滚水烫一下,去除表面粘液,再清洗一遍,沥干水分,切段。党参和当归用纱布包裹备用。

②取锅下油,放入生姜片和鳝鱼段翻炒,加入三勺黄酒继续翻炒,此步骤用以去腥。

③锅中倒水,加入放党参、当归身的纱包,加盖以文火炖煮45分钟左右。放入葱段,加盐调味出锅。

鳝鱼可以益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿,古代有“大力丸”一方,即以黄鳝制成。对于女性而言,如果面色偏白或者脸色暗沉,手脚冰凉、皮肤干燥,经期容易腰酸,体力较差,多是略有肝肾不足;如果用手触摸,膝盖体温低于别处,大多是保暖不到位,导致寒湿积滞,黄鳝兼具补益和祛风湿的功能,即可改善上述情况,使得气血生化,面色红润、皮肤细腻、筋骨强健。再以党参和当归,气血双补,养颜汤就称得上是名副其实了!

“鱼之味,乃百味之味;食之鱼,百味无味”,一碗鱼汤,甘旨肥浓,余味无穷,任由天寒地冻,在点着暖黄灯光的家里,细细品尝,是对胃和心的贴心犒劳。

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