芹菜的分类，芹菜家族种类丰富，并不像大家认为的那么“简单”。一起来看看形形色色的芹菜!
1、水芹
水芹属于伞形花科、水芹属，与之相对应的旱芹属于伞形花科、芹属，可见它们的亲缘关系并不像名字似的那么近。同属于伞形花科的蔬菜还有芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香等。
▲水芹
水芹为我国原产蔬菜。在北方比较少见，多为野生，主要分布在沟边湿地，南方较多，食用普遍，其中以长江流域种植面积较为集中，主要栽培地区分布在江、浙、皖、赣、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。
虽然水芹是一种水生蔬菜，但是陆地种植也可以正常生长。种植方法也比较容易，在北京地区露地越冬也是轻而易举。水芹属于多年生，种植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段茎埋地里就可以了。
需要注意的是，毒芹与水芹形态相似，对于野生的水芹在采摘时应加以区别，没有足够的把握不要采摘食用，以免中毒。
2、旱芹
旱芹，原产于地中海沿岸的沼泽地带，也有资料说，原产于地中海沿岸的沙砾地带，从芹菜的特性来说，沼泽地带可能更接近一些。
旱芹的茎属于基生茎，而水芹的茎为匍匐茎。
旱芹的食用部位主要是叶柄，并不是大家普遍认为的茎。水芹食用部分是茎和叶。
旱芹，可以分为叶用芹菜和根用芹菜。咱们平常吃的芹菜大部分属于叶用芹菜，它又可以分为本芹和西芹，两者是相对应的叫法。
本芹：叶柄细长、株型松散，开展度大，棵小，味浓，冬性弱，适应性强，每株0.5-1斤。
西芹：叶柄短粗，叶直立、株型紧凑，棵大，冬性强，味淡，每株可达3-5斤。
▲西芹
旱芹引进我国以后，在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品种，有实心、空心的芹菜，也有白芹、红芹、黄芹等。
▲白芹
▲红芹
▲空心黄芹
本芹的发展其实是符合我国饮食习惯的，本芹味道浓郁，适合炒食，炒食时更容易入味，口感合适。
西芹或者洋芹，据资料显示是清末民初时，从意大利和德国引入的。
▲图上这种，在市场上常常被叫做香芹或毛芹，不同地方的毛芹棵大小也不同。其实芹菜成苗以后各个阶段都可以食用。
▲根芹
▲软化西芹种植
软化栽培通过避光或者弱光环境，使蔬菜纤维减少，颜色变淡，呈现浅黄色或者白色。也有蔬菜在黑暗下栽培呈现红色的，如软化红菊苣、红甜菜。
3、香芹
这里的香芹并不是市场的小香芹，而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹（常被叫作法香、欧芹，多做餐盘装饰）、平叶香芹、根用香芹。
▲皱叶香芹
▲意大利（平叶）香芹
4、芹菜的其他家族
鸭儿芹也叫三叶芹，日本比较常见。除此之外还有拐芹、山芹之类的芹菜。
芹菜的栽培特性
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温、干燥。
种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，25℃以上发芽困难，30℃以上几乎不发芽。
芹菜种子小，发芽慢，正常出苗时间10天左右，出苗时间长，苗龄长，50-60天。
芹菜幼苗能耐 -7～-5℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。
生长期长，正常生长70-90天。
芹菜育苗
传统土畦育苗：方便、快捷、成本低；但缓苗慢、风险大、用药量大（除草剂、杀虫剂、杀菌剂）、带菌传播
穴盘基质育苗：栽植方便、缓苗快、无病菌、安全性高，污染少；缺点是成本高。
集约化、专业化、机械化育苗是芹菜现代生产发展的必然趋势。
芹菜的定植密度
稀植（西芹）栽培：30厘米×30厘米，每亩7000株。单株重3斤左右，生长期延长。
密植（小棵）栽培：20厘米×10厘米，每亩3.3万株。单株重0.8斤，定植后生长期70-80天。
优质（中棵）栽培：30厘米×15厘米或20厘米×20厘米，每亩1.5万株，单株重1-1.5斤，定植后70-80天收获。
香芹（毛芹）直播：播后70-80天，10厘米×5厘米，亩产7000斤。
芹菜常见病虫害
虫害：斑潜蝇、蚜虫
生理性病害
黑心病：缺钙、缺硼
出侧枝：品种、退化、不良影响。
抽薹：品种、育苗、生长期温度低等。
空心：品种、退化、高温、低温、缺水、缺肥、偏施氮肥、生长期过长，采 收过期等。
非生理性病害
主要有芹菜叶斑病、芹菜斑枯病、芹菜根腐病、芹菜病毒病、芹菜菌核病、芹菜软腐病。
▲芹菜叶斑病
▲芹菜软腐病
▲芹菜菌核病
作者：张宝海（北京市农林科学院蔬菜研究中心）
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