过年之前，俺一个洪湖的邻居就说等回老家返程的时候，给我们带两只腊鸡、腊鸭，还有当地的粉藕尝尝。于是整个假期我都惦记着做一次经典的湖北美食“腊鸭焖藕”。
没曾想，这家伙那天看我从哈尔滨玩耍回来的飞机晚点了，当天晚餐的时候就自己把腊鸭清蒸下酒了，然后只给我送来了两只腊鸡···
好吧，其实腊鸡腊鸭也差不多，我就“勉为其难”，来一次非比寻常(无奈之举)的“腊鸡焖藕”吧。
嘿，瞧瞧这腊鸡的品质，果然是真正的土鸡腌制的，并且看起来盐份还不太重，不错。先给它剁成小块儿。
然后用温水洗净，捞出来沥干水。对了，如果您手边的腊鸡或腊鸭腌的比较“狠”，盐分略重，建议剁好块儿用温水泡十来分钟；这个过程中把藕准备好，削皮、洗净，切成滚刀块备用。
随后准备好锅，添加一些冷水大火烧，把鸡块儿入锅中焯至水沸腾后捞出。
另起一锅，烧到足够热后转小火倒少许油，先煸香姜、蒜和小半枚八角，煸香后将焯好的鸡块入锅中小火炒几分钟，炒至表皮微焦状（下图2），然后添加足够的开水转大火煮沸。
汤沸腾后把藕下锅，继续大火煮开，把煮出来的浮油撇去，然后将其倒入预先准备好的砂煲中，大火煮至沸腾，这个过程中记得用汤勺搅动一下，防止粘锅。
OK，砂煲里的汤煮开后就转成小火，盖上盖，慢慢地炖吧，隔一小时左右再次大火煮沸，搅动一下，防止粘锅，顺便看一看软烂程度，正常情况下，品质较好的腊鸡跟藕一起炖两小时左右就有非常完美的口感，如果是养殖土鸡，相应时间可以缩短至一至一个半小时，这个需要您灵活掌握。要注意的是，腊鸡本身就有足够的咸味儿，所以全程无需添加盐和其它调料。
两小时后，享受美味吧！噢对了，切一些大蒜段进去煮一两分钟吧，它跟腊鸡和腊鸭可是绝配呢。
小提示：腊鸭焖藕跟以上烹饪方法完全一样。通常在餐馆里的做法，是把腊鸭（鸡）焯水后，直接和藕块一起扔到高压锅里快速搞定，也许您吃起来会觉得非常不错，但很有可能里面加了不少鸡精之类的提鲜调料。咱自己在家整，如果在时间允许的情况下，还是建议用传统炖汤的方式来制作，味道更爽，并且不要放任何调料，享受两种食材的完美融合吧，试试看！
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