相比昂贵的牛肉，和牛肉差不多贵的羊肉，以及稳定在二十块钱一斤的二师兄，鸡肉的价格始终处于个位数。市场上比较常见的白条三黄鸡价格也就在七八块钱一斤，而且鸡肉肉质细嫩，处理得当非常下饭，营养也很丰富，很适合日常烹饪，改善生活。
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可是，鸡肉本身有一定的异味，尤其是集中饲养的鸡，腥臭味更重。在烹饪时想要去除这些异味，只要按照下面的方法进行，无需太多操作，便能让鸡肉做得香喷喷的。
鸡肉买回来之后，先放在流水下清洗，去除杂物和脏污，然后放在漏勺里用手使劲按压，尽可能去掉鸡肉上的水分，或者使用厨房纸巾吸掉水分。等到鸡肉表面比较干爽的时候，把炒锅烧热，然后倒入宽油滑锅，把宽油倒出之后，再放入适量的油，油温再次升到五六成热，把生姜丁、大葱段、一颗八角掰开放入其中，略微煸炒一下，再放入鸡块。
鸡块放入炒锅后，暂时不要翻动，等到鸡肉初步定型之后，再进行翻动。家庭小灶的火力比较弱，通常需要把鸡肉平摊均匀，然后再进行煎制，当鸡肉块表面煎到金黄色之后，再略作翻炒，将鸡肉的另一面朝下进行煎制。反复多次，将所有鸡肉都煎到金黄色，同时也将鸡肉的皮下脂肪煎炒出一部分，达到破坏鸡皮皮脂腺的作用，也就将鸡肉的异味给祛除干净了。
随后可以按照自己和家人的口味进行调味，比如放入生抽提鲜，放入老抽上色，再略微放入一些黄豆酱增加酱香味，还可以切入一颗西红柿调复合口感。加入适量的清水后，炖制20分钟就能出锅啦！
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