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川味脆臊非常有名，是担担面的必备的调料之一。和普通的肉臊相比，又是另外一番风味哟~~
焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕，畅快得很！——一个小面的浇头都如此用心，不得不佩服川人之好吃情结。想学更详细的川味脆臊，请搜冠香兴小吃！
区别于普通肉臊，脆臊炒的时候，锅里不放一丁点儿油，火要小，耐性要十足。成品要做到“焦而不糊，色泽深黄，吃到嘴里又酥又脆，嚼起来满口飘香，”才算地道。一碗脆臊面，吃的你满口生香，那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来，剩下的就只有回味了……
1.火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
2.小火翻炒，肉沫渐渐散开。
3.肉色开始发白时，烹入少许料酒。
4.炒干水汽。
5.继续炒至肉沫开始微微吐油。
6.下小块儿红糖。
7.一大勺甜面酱。
8.加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
9.肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。
11.面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！
两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。
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