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如果不告诉你，能猜出这是黄瓜吗？是不是看起来有点像莴笋？其实，这就是我们常说的“旱黄瓜”。旱黄瓜又叫刺黄瓜，表面粗糙，有突起，颜色多为黄中泛绿。
我们之所以喜欢吃黄瓜，那是因为黄瓜是一种低糖低热量的蔬菜，口感脆嫩，水分充足，特别适合生吃。尤其是普通的绿皮黄瓜，既有蔬菜的清香，又兼具水果的特性，所以更受大家的喜欢。正是因为市场需求不大，所以旱黄瓜的产量一直不太高。早几年，市场上几乎很少能看见。
绿皮黄瓜水分多，生吃很合适。但是偏偏有些人，不爱吃生的，就爱吃熟的。就比如我，最喜欢吃炒黄瓜或者红烧黄瓜。
以往都用绿皮黄瓜炒，加热之后容易发软，还特别爱出汤。为了吃一口热的，就只好放弃爽脆的口感。
好在现在旱黄瓜能非常轻易买到，所以只要是熟吃，我必然会使用这种黄瓜。加热之后口感脆嫩不变，而且不出水，即使只是加点鸡蛋简单炒炒，也同样能让你吃得有滋有味。
【旱黄瓜炒鸡蛋】
所需材料：旱黄瓜，鸡蛋，大蒜，食用油，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡粉
制作方法如下：
1.准备3根旱黄瓜，再加2个鸡蛋。
2.黄瓜先去皮，然后洗干净切成四半，再用刀把黄瓜芯片除掉。
3.将黄瓜切成比较厚的片；鸡蛋打入碗中，用筷子调成鸡蛋液；另外再把大蒜切成片。
4.准备一只炒锅，先往锅中倒入适量油，等油温升高之后，倒入鸡蛋液滑炒成型。然后再倒入大蒜片爆炒出香味。
5.把切好的黄瓜片放入锅中，快速翻炒均匀。
6.往锅中加入一些蚝油和胡椒粉提味。
8.起锅之前，再加入适量的食盐和鸡粉调味，然后混合均匀。
9.最后把炒好的黄瓜，盛出装盘即可。
一道美味的旱黄瓜炒鸡蛋，做好了！黄瓜清香，鸡蛋味浓，简单的菜肴也可以很好吃！
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