我们经常听到做厨师的人说的一句话就是你的锅开的不好，炒菜容易粘锅，容易生锈，那么什么是开锅呢，为什么我们家里从来没说过开锅，也没见谁开锅呢？今天我们就来说一说这个开锅
那么什么是开锅，开锅就是指将刚买回来的铁锅放火上烧一下，然后再洗干净，然后再烧热用不要的菜叶子炒一下，这样做可以去除铁腥味，也可以很好的保护好锅，延长锅的使用寿命
再我们饭店，尤其是中餐厅里面，像这样的大铁锅是最常见的炒菜工具，有些用来一次做上百桌酒席的大铁锅都是这种样子的，而像这样的铁锅就需要开锅
而我们家里面用的都是什么锅，都是带涂层的不粘锅，或者不锈钢锅，而像这样的锅我们就不需要开锅，
所以我们听到的说开锅一般都是饭店才需要，或者你买的是铁锅那就需要开锅，不过现在家庭里面一般很少有人用铁锅，大部分都是这样的不粘锅为主，所以也就不用担心开锅这种事情
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