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炒饼是一种传统的面食,尤其在河南见得最多,炒饼可以搭配很多蔬菜,今天就和大家分享一道家常菜“包菜炒饼”,先把饼丝煸炒出里面的水分,这样饼丝又焦又酥。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(1)

食材:烙馍、包菜

辅料:大蒜、干辣椒、花椒

调料:食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒

1.下面开始准备食材

首先,我们把几张烙馍卷在一起,切成细丝,也可以直接买现成的饼丝来做。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(2)

准备一棵包菜,去除硬根切成细丝,放入清水中淘洗干净,大家洗的时候也可以放一点食盐,能有效去除上面的农药残留

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(3)

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗,拍扁再切成蒜末放入盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(4)

3.下面把饼丝煸炒一下

把锅烧热,多加一些植物油,油温五成热时,倒入切好的饼丝煸炒一会儿,炒出里面的水分,饼丝炒焦炒酥以后倒出来控油。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(5)

4.下面开始烹饪

锅内留底油,放入几粒花椒爆香,再倒入蒜末干辣椒一起翻炒,这一步一定要开小火,不要把辣椒炒糊,把辣椒和蒜片的香味炒出来,然后把锅中的料渣捞干净。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(6)

倒入沥干水分的包菜丝,开中火爆炒1分钟包菜丝一定要把水分沥干再下锅,否则炒出来不够清脆

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(7)

包菜丝塌软断生以后加入食盐2克蚝油5克增鲜、生抽10克老抽2克提色,开大火翻炒均匀,倒入饼丝淋入少许料酒,翻炒入味后即可装盘上桌。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(8)

好了,一道简单又家常的包菜炒饼就做好了。

炒饼丝不用包菜怎么炒好吃(很多人第一步就做错了)(9)

技术要点:

1.饼丝提前过油再和包菜一起炒,刚好能够吸收包菜出的水分,不容易粘锅、粘连,而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以后要捞出来,以免影响卖相和就餐体验。

3.炒饼丝时还可以加入鸡蛋或者肉类,更加营养美味。

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