奶油也有种类之分,植物奶油和动物奶油,那么如何分辨植物奶油和动物奶油?奶油怎么挑选?

对于专业的烘焙者来说,动物奶油要比植物奶油更好,但是奶油不能多吃。那么,如何分辨植物奶油和动物奶油?奶油怎么挑选?

如何区分植物奶油和动物奶油(如何分辨植物奶油和动物奶油)(1)

如何分辨植物奶油和动物奶油

观察法:

动物奶油一般呈自然的乳白色,略发黄。

植物奶油大多呈亮白色。

手搓法:

取少量涂于掌心,揉搓

动物奶油:很快消失,手掌内剩余少量油脂。

植物奶油:仍在掌心,甚至会逐渐成形。

加热法:

去适量将奶油餐盒中,微波炉加热1分钟

动物奶油:奶油会变成液态。

植物奶油:奶油会呈泡沫状,体积迅速变大。

沉水法:

将奶油倒入20°C清水里

动物奶油:漂浮水面

植物奶油:沉到水底

如何区分植物奶油和动物奶油(如何分辨植物奶油和动物奶油)(2)

奶油怎么挑选

1色泽

优质的奶油呈淡黄色,色泽正常,均一者为佳,过浓过淡者不佳,色泽不一致,具有斑纹条痕的不好。

2嗅味

风味芳香者为最好,单纯而无香味,平淡而无滋味者不能算优良奶油。如发现具有微弱的饲料味或者异味,像酸败味、牛脂臭、陈腐味的奶油不宜购买。

3光滑度

优质奶油用刀切时,切面光滑、致密均匀,不出水滴。柔软而呈膏状或脆而疏松的均不佳。奶油切断面有显著大水珠的不佳,水点呈白浊样,说明酪乳洗涤不充分,易变质,不耐贮藏。

4口感

优质奶油具有一定的稠度,放入口中能溶化,用舌尖和上鄂辗压时,应不感觉粗硬和粘软。否则为劣质奶油。

5外观及包装

成型及包装应严密,不应有空隙,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量u>虾谩H绻湫危矣屯庖纭⒈砻娌黄健⑵焙椭芪О枷莸惹榭鲈蛭又誓逃汀/p>

奶油什么人不能吃

冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者慎食。

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