FDA（美国食品和药物管理局）一直在进行各种食品和水源中是否含有不粘锅中常见化学成分全氟烷基磺酸铵的研究。
FDA的最新发现表明，食品供应中潜伏着有毒化学物质。PFAS（全氟烷基磺酸铵）是一组约5,000种合成化合物，存在于98％的美国人口的血液中，研究表明，我们的饮食是接触这些有害物质的主要来源。
FDA在赫尔辛基举行的环境毒理学和化学学会年度欧洲会议上介绍了有关PFAS流行的三项研究的发现。该机构解释说，这些化学物质已广泛用于不粘炊具、厨房纸、食品包装、清洁产品和其他工业产品中，已渗入我们的食品和供水中，并污染了我们的牲畜和用于施肥的污水污泥。这是一个严重的问题，因为这些“残留的化学物质”与肝脏损害、某些类型的癌症、甲状腺疾病、不育症、高胆固醇、肥胖症和其他几种健康状况有关。
FDA在全国杂货店的各种肉类、海鲜和巧克力蛋糕中发现了极高有毒化学物质。在农贸市场的几种农产品中，PFAS的含量较低，包括绿叶蔬菜、番薯和菠萝。但是，绿叶蔬菜最好不要在PFAS生产设施的1.6km半径内生长。
尽管许多PFAS 已被禁止进一步生产，但它们在我们环境中的持久性显然会产生持久影响。尽管FDA追溯了PFAS的溯源到用于美国食品供应的水源、肥料、牲畜和某些土壤，但它并没有止步于此。这些化学物质通常还存在于不粘炊具和食品包装中，极有可能出现在我们的下一顿饭里。如果用受污染的不粘锅烹饪受污染的食物，那将是有毒化学物质的双重打击。
该机构告诉美国有线电视新闻网，他们的发现将在晚些时候发布在PFAS的最新网页上，并且他们正在努力更好地了解PFAS带来健康问题的潜在可能性。
这项新的研究非常令人不安，它使我们在可能的情况下更加注意所食用的食物以及烹饪所用的工具。可能值得购买一些有机食品，因为研究发现PFAS会在植物的可食用部分中大量积累。
需要确认一下炊具和烤盘是否用这些化学物质生产。不粘涂料（如聚四氟乙烯）最初是用不再允许生产的普通PFAS制成的，但替代化学品可能也不具有安全性。
铝。市场上的大多数炊具都是铝的，通常与少量其他金属制成合金。这种相对便宜和轻便的选择可以均匀地烹饪食物，尽管它容易划伤、弄脏，并会使酸性食物（例如番茄酱）变苦。关于铝可能引起阿尔茨海默氏病的担忧有必要吗？某些铝确实会浸入使用这种炊具烹饪的食物中，但是，尽管几十年前引起了恐慌，但至今没有令人信服的证据表明铝可导致这种疾病。尽管如此，最好还是避免在其中烹饪酸性食物，因为除了可能出现的苦味外，这还会使炊具的表面产生斑点。此外，尽管通常不认为摄入铝是有害的，但一些患有肾脏疾病的人体内会储存大量的铝。
铸铁。这是一种久经考验的炊具选项，自古以来就被使用。它经久耐用，价格便宜且用途广泛，可用于各种烹饪。但是铸铁锅碗很重。还有一些铁浸入酸性食物中，例如番茄酱，这对铁缺乏的人是有益的，但对血色素沉着病的人来说却是一个问题，血色素沉着是一种遗传性疾病，铁在体内会积累到危险水平。铸铁锅不一定总是均匀地烹饪食物，不应将其放在洗碗机中，潮湿容易生锈。要维护铸铁锅，必须在表面上擦油。养护良好的铸铁锅具有相当好的不粘特性。另一种选择是搪瓷铸铁炊具，它不与食物反应，养护也更方便。
陶瓷涂层。相对较新的是陶瓷涂层炊具，它不粘但是既不含PTFE也不含PFOA。相反，该材料被吹捧为具有热稳定性和抗剥落性，因此不涉及健康或环境问题。但是这些产品可能会使用纳米颗粒涂料，这种涂料对健康和环境的长期影响几乎是完全未知的。根据环保倡导组织“地球之友”的说法，没有关于使用此类涂层（或任何纳米技术）的法规，而且这些细小的颗粒在使用过程中是否会脱落还不得而知。一些用户反应有碎裂现象，需要更多的研究。
铜。高品质、重规格的铜锅和锅具使用寿命长、可均匀加热食物的优点。但是，与铝锅和铁锅一样，铜也会浸入食物中，尤其是酸性食物中，从而产生金属味。饮食中添加少量的铜通常不影响健康。
玻璃。玻璃是一种惰性材料，意味着没有任何反应或从中浸出。但是，由于有报告称某些产品由于热冲击而破碎，因此必须遵循说明并注意标签上的警告。该风险可能会有所不同，具体取决于玻璃的成分，例如较旧的透明派热克斯玻璃中的硼硅酸盐玻璃与较新产品中的钢化钠钙玻璃，后者耐热性较低。
不锈钢。厨师喜欢不锈钢炊具，因为它坚固耐用，不与食物发生反应且易于清洁。它甚至可以放在洗碗机中。更高品质的不锈钢锅碗瓢盆通常具有铝或铜的内芯，可帮助食物更均匀地烹饪。这些价格较高的选件也可能具有拉丝处理，使它们不粘。如果在烹饪时在食物中加入少许油或液体，可能会完全不粘。
英文原文：
https://www.parents.com/syndication/fda-confirms-toxic-nonstick-cookware-chemicals-are-contaminating-our/
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