红油香菇
食材
- 150克
- 鲜香菇
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 5克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、生抽、辣椒油、食用油
1 将洗净的香菇切成小块。
2 洗净的红椒切成圈。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
4 放入香菇，煮约1.5分钟至熟。
5 把煮熟的香菇捞出。
6 将香菇倒入碗中，加入红椒、葱花、蒜末。
7 加入适量盐、鸡粉、生抽。
8 再淋入少许辣椒油。
9 用勺子拌匀至入味。
10 将拌好的香菇装盘即成。
松子香菇
食材
- 70克
- 鲜香菇
- 30克
- 松仁
- 各少许
- 姜片、葱段
- 2克
- 盐
- 鸡粉少许
- 4毫升
- 米酒
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把洗净的香菇切成小块。
2 放在盘中，待用。
3 热锅注油，烧至三成热。
4 倒入洗好的松仁，轻轻搅动，滑油约半分钟。
5 待松仁呈金黄色后捞出。
6 沥干油，盛在盘中，待用。
7 锅底留油烧热，下入姜片、葱段，爆香。
8 倒入切好的香菇，翻炒匀。
9 淋上少许米酒，炒匀提鲜。
10 注入适量清水，翻炒至食材熟软。
11 转小火，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 再淋上少许生抽，翻炒至香菇入味。
13 淋入少许水淀粉，翻炒匀。
14 关火后盛出炒好的香菇，撒上炸好的松仁即成。
泡椒香菇
食材
- 200克
- 鲜香菇
- 各15克
- 灯笼泡椒、泡小米椒
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、生抽、芝麻油
1 将洗净的香菇去蒂，切成小块。
2 泡小米椒切成小块。
3 将灯笼泡椒切去蒂。
4 将切好的材料分别装入盘中。
5 锅中注水烧开，倒入香菇，煮约2分钟至熟。
6 把煮熟的香菇捞出。
7 取一个干净的碗，把香菇倒入碗中。
8 放入灯笼泡椒、泡小米椒和蒜末。
9 加入适量生抽、盐、鸡粉。
10 再淋入少许芝麻油。
11 用筷子拌匀至入味。
12 将拌好的香菇装入盘中即成。
香菇鸭肉
食材
- 500克
- 鸭肉
- 100克
- 鲜香菇
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油
1 将洗好的香菇切成小块。
2 洗净的鸭肉斩成块。
3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入香菇，煮1分钟，去除杂质和草酸。
4 捞出煮好的香菇。
5 再把切好的鸭肉倒入沸水锅中，汆煮2分钟，去除血水。
6 捞出鸭肉，沥干备用。
7 用油起锅，倒入鸭肉，翻炒至出油。
8 倒入姜片、蒜末、葱白，再倒入香菇，翻炒匀。
9 淋入料酒，加少许老抽、生抽，炒匀。
10 倒入适量清水。
11 放入盐、鸡粉，炒匀。
12 加盖，转成小火焖7分钟至熟透。
13 揭盖，大火收汁。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒匀至入味。
16 将煮好的香菇和鸭肉盛出装盘即可。
香菇肥肠
食材
- 150克
- 卤猪肠
- 20克
- 水发香菇
- 10克
- 干辣椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 10克
- 豆瓣酱
- 2毫升
- 老抽
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 把泡发洗净的香菇切成小块。
2 卤猪肠切小块。
3 将切好的香菇和猪肠装入盘中，待用。
4 炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段。
5 再倒入干辣椒，炒出辣味。
6 放入猪肠。
7 翻炒均匀。
8 淋入料酒，拌炒一会。
9 加入少许清水。
10 放入豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉。
11 调成小火，快速炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉。
13 快速炒至汤汁收干。
14 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。
香菇炒鸡蛋
食材
- 80克
- 鲜香菇
- 2个
- 鸡蛋
- 葱花少许
- 6克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把洗净的香菇切成片。
2 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉。
3 再倒入少许水淀粉，搅匀，制成蛋液。
4 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入少许食用油，再加入盐。
5 倒入切好的香菇，搅拌匀，煮约半分钟。
6 捞出煮好的香菇，沥干水分备用。
7 用油起锅，倒入蛋液，摊匀铺开，翻炒至成型。
8 放入焯煮好的香菇，翻炒匀。
9 加入少许盐、鸡粉。
10 撒上少许葱花。
11 快速拌炒均匀至食材熟透。
12 将锅中材料盛出装盘即成。
卤香菇
食材
- 250克
- 鲜香菇
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 将洗净的香菇切去根部，然后切成块。
24 装在盘中备用。
25 卤水锅置于火上，用大火煮至沸，放入切好的香菇。
26 拌匀，用大火煮至沸。
27 盖上盖，用小火卤10分钟至入味。
28 关火，取下锅盖，取出卤好的香菇。
29 沥干水分，放在盘中。
30 摆好盘即成。
香菇拌菜心
食材
- 100克
- 鲜香菇
- 50克
- 菜心
- 3克
- 盐
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 鸡粉、陈醋、芝麻油、食用油
1 将洗净的鲜香菇去蒂。
2 再将香菇切成小块。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入适量食用油。
4 放入菜心，加入少许盐，拌匀，煮约2分钟至熟。
5 把煮熟的菜心捞出备用。
6 把香菇倒入沸水锅中，煮约2分钟至熟。
7 把煮熟的香菇捞出。
8 将香菇装入碗中,加入生抽、陈醋、盐、鸡粉。
9 再淋入少许芝麻油。
10 用勺子拌匀至入味，待用。
11 菜心放入盘中，加入适量盐、鸡粉、生抽。
12 用筷子拌匀至入味。
13 将拌好的菜心摆入盘中。
14 再摆上拌好的香菇即可。
香菇蒸红枣
食材
- 60克
- 鲜香菇
- 20克
- 红枣
- 葱花少许
- 各少许
- 盐、鸡粉
- 3毫升
- 生抽
- 4克
- 生粉
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 将洗净的香菇切成小块。
2 洗好的红枣去核，取果肉，再切成丝。
3 把切好的香菇装入碗中。
4 加入适量盐、鸡粉、生抽。
5 放入切好的红枣，撒入适量生粉。
6 倒入适量食用油、芝麻油。
7 搅拌均匀至入味。
8 把拌好的香菇和红枣装入盘中。
9 将盘子转到烧开的蒸锅中。
10 盖上盖，用大火蒸5分钟。
11 揭盖，把蒸好的香菇和红枣取出。
12 再撒上少许葱花即可。
干焖香菇
食材
- 150克
- 鲜香菇
- 各少许
- 姜片、胡萝卜片、葱段
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 蚝油、老抽、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的香菇切成两片，装盘备用。
2 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油。
3 倒入香菇，煮约1分钟至熟。
4 把焯水后的香菇捞出备用。
5 用油起锅，放入胡萝卜片、姜片、葱白爆香。
6 倒入香菇，淋入料酒，炒匀。
7 加入适量蚝油、盐、鸡粉、老抽。
8 再加入少许清水，煮约1分钟至入味。
9 加少许水淀粉。
10 倒入洗好的葱叶。
11 用锅铲快速拌炒匀。
12 将炒好的材料盛出装盘即可。
香菇炒韭黄
食材
- 70克
- 韭黄
- 20克
- 水发香菇
- 红椒丝少许
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 鸡粉、白糖、食用油
1 将洗净的韭黄切段。
2 洗好的香菇切成丝。
3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。
4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。
5 加盐、鸡粉、白糖。
6 炒匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即成。
香菇炒藕片
食材
- 300克
- 莲藕
- 50克
- 香菇
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱白
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 2克
- 味精
- 各适量
- 食用油、料酒、鸡粉
1 把洗净的香菇切成片。
2 洗净去皮的莲藕切成片。
3 锅中加清水烧开，放入藕片，搅散，大火煮约1分钟至熟。
4 将煮好的藕片捞出，沥干水分。
5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 倒入香菇，翻炒片刻。
7 加入料酒炒香。
8 倒入藕片，加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。
9 加入少许水，拌炒匀。
10 倒入水淀粉。
11 快速拌炒匀。
12 起锅，盛出装盘即可。
香菇炒苦瓜
食材
- 150克
- 苦瓜
- 100克
- 水发香菇
- 各少许
- 蒜末、葱白
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 5克
- 蚝油
- 3毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 洗净的苦瓜去籽，切长条，用斜刀切成片。
2 洗好的香菇切成片。
3 把切好的食材分别装入盘中备用。
4 锅中倒入600毫升清水烧开，放入苦瓜，煮约1分钟，去除部分苦味。
5 放入香菇，再煮半分钟。
6 把焯好的苦瓜和香菇捞出备用。
7 锅中倒入适量食用油烧热，下入葱白、蒜末，爆香。
8 放入苦瓜和香菇，拌炒匀。
9 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。
10 淋入少许清水，翻炒片刻。
11 倒入适量水淀粉，拌炒匀。
12 盛出装盘即可。
香菇炒茭白
食材
- 200克
- 茭白
- 20克
- 鲜香菇
- 各少许
- 葱、胡萝卜片
- 各适量
- 盐、鸡粉、芝麻油、水淀粉、食用油
1 将已去皮洗净的茭白切片。
2 洗好的鲜香菇切成片。
3 洗好的葱切成段。
4 热锅注油，倒入茭白、香菇和胡萝卜片，翻炒1分钟。
5 加入少许盐。
6 再加入鸡粉炒至熟透。
7 再加入少许水淀粉炒匀，淋入芝麻油，拌匀。
8 撒入葱段拌炒匀。
9 将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。
芹菜炒香菇
食材
- 150克
- 香芹
- 120克
- 鲜香菇
- 各10克
- 青、红椒
- 各适量
- 盐、味精、水淀粉
1 将洗净的芹菜切段。
2 将洗好的鲜香菇切去蒂，切成丝。
3 将红椒、青椒切成丝。
4 锅中注入清水，烧开后，加入油、盐，倒入香菇煮沸。
5 捞出煮好的香菇。
6 另起锅，注油烧热，倒入香菇。
7 倒入芹菜。
8 再倒入青红椒。
9 注入少许清水翻炒至熟。
10 锅中加入盐、味精炒匀调味。
11 加入少许水淀粉勾芡，炒匀。
12 将做好的菜盛入盘内即成。
莴笋炒香菇
食材
- 450克
- 莴笋
- 各120克
- 胡萝卜、香菇
- 各少许
- 葱段、蒜末
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、食用油
1 把洗净的香菇切成斜片。
2 去皮洗净的莴笋切成菱形状薄片。
3 洗净的胡萝卜切片。
4 锅注水烧热，加少许盐拌匀。
5 放入胡萝卜焯至断生。
6 再倒入香菇焯片刻。
7 将材料捞出沥水，装盘备用。
8 炒锅注油烧热，放入蒜末、葱白爆香。
9 倒入莴笋、胡萝卜、香菇。
10 用中火翻炒至熟。
11 加盐、味精、鸡粉调味。
12 翻炒至入味。
13 再用水淀粉勾芡。
14 倒入葱叶炒至断生。
15 出锅装入盘中即成。
香菇拌豆角
食材
- 30克
- 水发香菇
- 250克
- 豆角
- 20克
- 红椒
- 15克
- 蒜末
- 5克
- 盐
- 4克
- 鸡粉
- 各适量
- 辣椒油、陈醋、味精、芝麻油、食用油
1 洗净的豆角切3厘米长的段。
2 洗净的香菇切条。
3 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约1000毫升清水烧开，倒入香菇。
5 加少许食用油、盐、鸡粉，煮沸。
6 加入豆角，煮约2分钟至熟。
7 将煮好的材料捞出。
8 装入碗中备用。
9 加入准备好的蒜末。
10 倒入切好的红椒丝。
11 再分别倒入辣椒油、陈醋、盐、味精、芝麻油。
12 用勺子将材料拌匀。
13 将拌好的材料盛出装盘即可。
素炒香菇
食材
- 50克
- 鲜香菇
- 各20克
- 青椒、红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 1克
- 白糖
- 3毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净去蒂的香菇切成片。
2 洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。
3 再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。
4 锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。
5 倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。
6 捞出煮好的香菇备用。
7 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。
8 倒入青椒、红椒，拌炒片刻。
9 倒入香菇炒匀。
10 加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
11 加入水淀粉勾芡。
12 盛入盘中即成。
香菇蒸鸡翅
食材
- 250克
- 鸡翅
- 2个
- 水发香菇
- 各适量
- 姜丝、蒜片、葱花
- 1克
- 盐
- 2克
- 白糖
- 各5毫升
- 料酒、生抽
- 各适量
- 生粉
1 洗净的鸡翅两面各切开两道口子。
2 泡好的香菇取一个切片。
3 切好的鸡翅装碗，倒入蒜片、姜丝。
4 加入料酒、生抽、白糖、生粉、盐。
5 放入切好的香菇。
6 拌匀，腌渍15分钟至入味。
7 取出电饭锅，倒入腌好的鸡翅，放入另一完整的香菇。
8 盖上盖子，按下“功能”键，选定“蒸煮”功能，煮45分钟至鸡翅熟软入味。
9 打开盖子，将煮好的香菇鸡翅装盘。
10 撒上葱花即可。
丝瓜烩香菇
食材
- 100克
- 丝瓜
- 30克
- 香菇
- 各少许
- 红椒片、姜片、葱白、蒜末
- 3克
- 盐
- 各2克
- 味精、鸡粉
- 5克
- 蚝油
- 6毫升
- 料酒
- 各少许
- 芝麻油、水淀粉、食用油
1 将洗净的丝瓜对半切开，再切成条形，用斜刀改切成片。
2 洗净的香菇切去蒂，再切成小块。
3 锅中注入约400毫升清水煮沸，倒入少许食用油。
4 下入切好的香菇，拌匀，煮约1分钟至断生。
5 捞出焯煮好的香菇。
6 沥干水分，放入盘中，待用。
7 用油起锅，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒片，大火爆香。
8 再放入切好的丝瓜，翻炒匀。
9 倒入备好的香菇。
10 转小火后加入盐、味精、鸡粉、蚝油，炒匀调味。
11 再淋入少许料酒，炒匀。
12 倒入少许水淀粉。
13 快速炒匀勾芡。
14 淋上少许芝麻油。
15 翻炒至入味。
16 出锅盛入盘中即成。
香菇炒豌豆
食材
- 40克
- 鲜香菇
- 15克
- 红椒
- 100克
- 豌豆
- 各少许
- 蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、鸡粉、料酒、食用油
1 把洗净的鲜香菇切成小丁。
2 洗净的红椒成小丁。
3 锅中注入适量清水烧热，加少许盐、食用油，煮沸。
4 倒入豌豆，略煮片刻。
5 倒入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。
6 捞出沥干水分备用。
7 用少许油起锅。
8 放入蒜末、葱白、红椒爆香。
9 倒入香菇、豌豆，翻炒均匀。
10 转小火后加盐、鸡粉调味。
11 再淋入料酒。
12 淋入少许水淀粉炒匀。
13 翻炒至入味。
14 出锅盛入盘中即成。
香菇烧土豆
食材
- 300克
- 土豆
- 30克
- 鲜香菇
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段、葱叶
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 3克
- 鸡精
- 4克
- 蚝油
- 3毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 各适量
- 料酒、食用油
1 将去皮洗净的土豆切成块。
2 洗净的香菇切成小块。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆，搅散。
4 炸约2分钟至土豆呈金黄色，捞出沥油。
5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
6 倒入香菇炒匀，再加入料酒炒香。
7 倒入土豆炒匀。
8 倒入约200毫升的清水。
9 加入盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽。
10 炒匀调味。
11 加盖，小火焖10分钟至熟软。
12 揭盖，放入葱叶，加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
茼蒿香菇炒虾
食材
- 180克
- 茼蒿
- 100克
- 基围虾
- 50克
- 水发香菇
- 各少许
- 蒜末、葱段
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 5毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净的香菇切粗丝。
2 洗好的茼蒿切段。
3 洗净的基围虾去除头须。
4 由背部切开，挑去虾线。
5 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。
6 倒入切好的基围虾，翻炒匀。
7 放入香菇丝，翻炒几下，淋入少许料酒，炒香、炒透。
8 再倒入切好的茼蒿，炒至熟软。
9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
10 倒入少许水淀粉。
11 快速翻炒匀，至食材熟透、入味。
12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
香菇滑鸡
食材
- 400克
- 鸡肉
- 40克
- 水发香菇
- 25克
- 生姜
- 15克
- 葱
- 大蒜少许
- 3克
- 盐
- 味精少许
- 4克
- 白糖
- 2克
- 鸡精
- 5克
- 蚝油
- 2毫升
- 老抽
- 7毫升
- 生抽
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 生粉、芝麻油、水淀粉、食用油
1 将洗净的香菇切去蒂，改切成片。
2 洗好的鸡肉切小块。
3 洗净的葱切段。
4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。
5 洗净去皮的生姜切成片。
6 把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、味精、白糖、鸡精。
7 再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
8 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油。
9 倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。
10 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。
11 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。
12 锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。
13 倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块。
14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水。
15 加入少许蚝油、盐、味精、白糖，炒匀调味。
16 用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。
17 转大火收汁，淋入少许老抽，注入适量水淀粉。
18 再倒入少许芝麻油，放入葱段，快速炒匀，至汤汁收浓。
19 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
香菇炒豆角
食材
- 350克
- 豆角
- 200克
- 香菇
- 20克
- 红椒
- 各15克
- 姜片、葱段、蒜蓉
- 3克
- 盐
- 1克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把洗净的豆角切段。
2 去蒂洗净香菇切成片。
3 洗净的红椒去籽，切成丝。
4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。
6 再倒入豆角炒匀。
7 加少许清水，翻炒至八成熟。
8 用盐、味精、鸡粉调味。
9 放入红椒丝。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盘中即成。
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