快手小炒家常菜，金针菇炒鸡蛋，好吃有诀窍，掌握三个窍门，口感鲜香，酸辣嫩滑，简单又营养，开胃更下饭，老人孩子都爱吃。#青云“叫好又叫座”作品征集#
五一刚到，这天立马就热了起来，挥汗如雨，胃口也受到了影响。清脆爽口的素菜这时应该是最受欢迎的，可是，黄瓜、丝瓜、荀瓜，别说孩子们，就连我也都吃腻了。便带娃菜到市场溜达了一圈，那颜值出类拔萃、洁白可爱的金针菇，一眼就被孩子给相中了。#你好立夏，瓜分万元奖品#
金针菇因菌盖滑嫩、菌柄爽脆、鲜香味美、营养丰富的口感，而深受人们的欢迎。而今天分享的这道美食，家常小炒菜金针菇炒鸡蛋，酸辣嫩滑、鲜美爽脆，一上桌立马胃口大开，全家人都吃嗨了。尤其煎得香酥的鸡蛋皮，不怎么爱吃鸡蛋的孩子也是大快朵颐起来。
简单好吃又营养美味的快手小炒金针菇炒鸡蛋的家常做法：
食材：金针菇1把、鸡蛋2个、青辣椒1个、干红辣椒2个、八角2瓣、花椒1小捏、姜丝、白糖1茶匙、食盐1茶匙、香醋1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量
做法：
1、将金针菇的根部切掉，散开，用清水淘洗两遍；
2、烧一锅沸水，放入金针菇，焯烫一分钟，将金针菇烫软；
3、用笊篱将焯烫好的金针菇捞出，过凉，再淘洗一下，沥干水分；
4、将青辣椒淘洗干净；
5、青椒竖着对切，再切成青椒丝；
6、电饼铛刷一层稍厚些的油，开火预热；
7、电饼铛温度上来后，打入两个鸡蛋，用木铲将蛋黄稍微摊开下；
8、底面煎好后，将鸡蛋翻面，两面都煎至焦酥即可；
9、将煎好的鸡蛋放在菜板上，切成小块；
10、准备两瓣八角，一小捏花椒；生姜去皮，切成姜丝；干红辣椒用剪刀斜剪成小节；
11、准备一小碗，放入一茶匙的白糖和食盐，调入适量的香醋、蚝油、生抽，用筷子搅拌均匀，成料汁；
12、炒锅中倒入适量的食用油，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，爆出香味；
13、闻到浓郁的花椒香和辣椒香味，放入青椒丝，稍微翻炒下；
14、放入沥干水分的金针菇，用锅铲划散，散着炒，炒半分钟左右；
15、加入鸡蛋块，将鸡蛋与金针菇炒匀；
16、倒入之前调好的料汁；
17、用大火快速的翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
金针菇炒鸡蛋简单易做，美味好吃，是自家餐桌上最受欢迎的一道家常菜，其味鲜嫩爽脆，营养开胃又下饭。哪怕不爱吃鸡蛋的宝贝，也是一上桌就划拉半盘子菜到自己碗中，吃得不亦乐乎。家常小炒菜金针菇炒鸡蛋虽然做起来非常的简单快手，也没什么难度，但想要做出地道好吃的味道，还是需要掌握一定的技巧和窍门的。
首先，金针菇是菌类的一种，人工种植的方式难免会附着较多的脏物质，所以务必要淘洗干净，并用沸水焯烫，而且，底下的根部至少也要去掉两厘米左右，我们不仅要吃得美味，更要吃得健康。
其次，鸡蛋煎得焦酥之后再炒，会让整道菜吃起来更加的鲜美爽口，而且几乎没有什么蛋腥味，孩子更爱吃。当然，软嫩口感的鸡蛋做起来更快手，各有各的味，关键看自家的口味了。
最后，所有调味料预先调成料汁，会减短炒菜的时长，让金针菇吃起来更加的鲜嫩美味。好了，也喜爱小编这种金针菇炒鸡蛋的做法的小伙伴们，趁着五一假期也去尝试下吧，给家人奉献一道不一样的美食惊喜。
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