在我们四川小龙虾早就已经被吃到供不应求的地步了，需要人工大量养殖小龙虾才能满足市场需求。现在四川市面上的小龙虾基本上都属于人工养殖的小龙虾，如果想要吃野生的小龙虾，也只有每年种秧田和收稻谷的时候才能抓到野生小龙虾。四川人酷爱吃小龙虾，尤其是夜市的小龙虾生意异常火爆。当然，也有许多人觉得外面的小龙虾不够卫生，喜欢自己在家自己做。那么小龙虾要怎么炒才好吃呢？放什么配料呢？
前几天和朋友约好，今天她带她姑娘到我家来玩，两个小家伙超爱吃小龙虾，而且口味还挺重，就爱吃麻辣味的小龙虾。麻辣小龙虾在四川的名气最盛，人人均知。5月份前后，小龙虾不仅个头大个，肉质也非常鲜美充实。许多人四川都会在5月前后这段时间在家自己做小龙虾大餐吃，大部分人都会选择做【麻辣小龙虾】这道菜。【麻辣小龙虾】的做法相对来说也比较简单，调料准备丰富一些，非常轻松就能自己在家做出美味的麻辣小龙虾了。今天就和大家分享一下咱们四川最家常的麻辣小龙虾做法。
【主要食材】：鲜活的小龙虾3斤、魔芋豆腐一小块、土豆1个、黄瓜1根、洋葱半个。
【调味材料】：麻辣味的火锅底料一包（建议用红汤的火锅底料，根据个人口味，龙虾多少，决定放多少，少许干辣椒面、一般3斤龙虾放240克左右的火锅底料就行了）、老姜一块、大葱3根、3大个红皮瓣蒜、一小把干红花椒、酱油一小勺、香醋一小勺、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
- 1、在购买小龙虾的时候，只选鲜活的，并且让老板把虾头、虾线去掉，保留住虾黄。然后拿回家放入清水里，放入一点点食盐浸泡30分钟。再用牙刷把小龙虾的腹部、虾脚、虾尾反复刷几遍。最好用清水冲洗干净，滤掉多余的水分。
- 2、把土豆削皮、黄瓜、洋葱、魔芋豆腐、大葱等食材分别清洗干净。
- 3、魔芋豆腐切成小薄片，土豆切成大块、黄瓜切成长条、大葱切成长段和一些大葱白碎、瓣蒜剥皮洗净（把比较小的蒜拍碎剁细）、老姜切成细丝、小葱切成葱花、洋葱切成大片。
- 4、先把土豆大块放入沸水锅里，煮1分钟捞出滤掉水分（土豆半生即可）。魔芋豆腐片放入沸水锅里，煮2分钟捞出滤掉水分，放入少许食盐、一些辣椒面抓匀。
- 5、起锅，放入适量植物油煎热至高温，放入洗净的小龙虾反复翻炒，把小龙虾炒变成大红色，用勺子把小龙虾从锅里捞出来。
- 6、再次起锅，放入冷的植物油，把火锅底料放入锅里点小火，慢慢把火锅底料熬溶化，然后稍微把火力调大一点点把火锅底料的香味炒出来（约5至8分钟），再抓一小把干红花椒、适量老姜丝、大葱碎、瓣蒜碎放入锅里，继续保持小火力慢慢翻炒。
- 7、转大火，倒入炒好的小龙虾翻炒均匀，放入一小勺酱油、一小勺香醋翻炒均匀，再加入适量的清水（不超过小龙虾），放入瓣蒜，继续翻炒，把小龙虾炒入味。
- 8、瓣蒜熟了（选择比较大个一点的瓣蒜，它熟了，小龙虾也就入味了），放入魔芋豆腐翻炒均匀，再下土豆块翻炒均匀，接着放入鲜椒（这一步选用哈。可以是青尖椒，也可以是小红椒）和大葱段，放入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀。
- 9、最后，把洋葱片、黄瓜条、葱花一起倒进锅里，翻炒均匀，出锅装起来，上桌开吃。
一盘香喷喷的麻辣小龙虾就简简单单几步做好了。麻辣小龙虾是四川人生活里常吃的一道家常菜，尤其是在5月份里小龙虾偏多的时候，好吃又不贵的小龙虾是许多人做家常菜的首选。麻辣小龙虾虽然做起来很简单容易，但也有许多需要掌握的关键技巧。下面在和大家总结一些个人认为需要注意的烹饪小技巧。
【烹饪小贴士】
- ①：许多人搞不懂为什么外面的小龙虾吃起来总有一种“沙沙”的感觉？这就是小龙虾没有清洗干净的表现，在小龙虾身上还有许多残余的泥沙。所以咱们在家清洗小龙虾的时候一定要慢，先用清水泡一泡，把一些不容易清洗到的东西泡出来，再把每一只小龙虾都要清洗到位、用牙刷刷洗到位。吃起来绝对不会有那种“沙沙”的感觉。
- ②：许多人搞不懂为什么火锅底料一下锅就糊了，炒出来的小龙虾有一种“糊”味？大家可能从步骤里面就发现了，我一直强调用“小火力”。火锅底料是一种已经凝固的调味料，不能热油下锅，要用小火下锅慢慢加热，直到所有的火锅底料融化。火力可以稍微调大一些，长时间炒料，才能把火锅料的麻辣味炒入油锅里。
- ③：为什么小龙虾要先炒一下呢？小龙虾是一种带壳的食物，咱们提前用油锅炒一下：一来可以让小龙虾的口感更好，肉质味道更鲜美。二来小龙虾是一种有很多细菌寄生的食材，用油锅炒一下也有杀菌的好处。三来小龙虾用油锅炒一下还可以去腥的效果。
- ④：为什么有些食材要提前焯一下水呢？这和食材容不容易熟有关系，小龙虾是一种比较容易熟的食材，不能煮太久，容易把小龙虾煮老，肉煮萎缩。所以很多食材需要提前焯水，才能更好地入味。有些食材也不能煮太久，如洋葱、黄瓜，煮太久口感也就没有了。
在5月份以后，麻辣小龙虾也是四川人夜生活里一道必不可少的美食，吃龙虾和冰冻啤酒，巴适得板。外面的麻辣小龙虾吃起来不够爽，可以试试在家自己做。咱们这个做法很简单，总结为4步：洗龙虾、炒龙虾、熬料、煮龙虾。喜欢的朋友可以试试，咱们四川人最爱吃的麻辣小龙虾。
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