木耳
在中国人的餐桌上
不可或缺
凉拌、炒菜、火锅
它的爽脆口感和黑亮颜色
为菜肴增添了不少风味
一直以来
我们吃木耳的流程都是
干木耳
↓
清水泡发
↓
清洗
↓
制作
木耳为啥必须先晒成干儿？
有没有可以鲜食的木耳？
鲜食也得晒
通常在刚采摘的鲜木耳中
含有卟啉类光感物质
人食用后，再经过日照
会出现红斑、头晕、呕吐
呼吸困难等中毒症状
甚至危及生命
由于卟啉类物质对光敏感
只要经过足够日照
它就会被降解
日照越强，其含量也越低
所以
新鲜木耳必须经过曝晒
才可食用
如果鲜木耳在种植过程中
定期接受日照
达到了彻底消灭卟啉类物质的作用
当然可以鲜食
木耳越黑越好吗？
木耳，又名“黑菜”
很多人认为
木耳越黑品质越好
实际上
木耳的品质
主要取决于耳胶含量
和颜色关系不大
木耳生长周期越长
营养物质积累越丰富
耳胶含量也就越高
木耳的脆弹口感也来自于它
木耳的颜色深浅
主要和光照有关
光照越多，颜色越黑
在自然条件下
木耳大多生长在潮湿的丛林中
颜色并不是黑黢黢的
而是棕褐色
来源： CCTV-17《谁知盘中餐》
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