立秋过后，大家都赶着贴秋膘，上桌的基本都是滋补的主菜，这时候加一道口味清淡的配菜，调和一下胃口，也是一个不错的选择。今天给大家分享一道青瓜炒鸡蛋，清淡又营养，做配菜刚刚好。
青瓜一年四季都有供应，清脆爽口，可生吃，可熟吃，是很受欢迎的蔬菜。在挑选时，要选择瓜身均匀，青翠欲滴的。一般瓜身上有明显的瓜刺，瓜顶上的小黄花没掉落的青瓜才鲜嫩。如果头尾不对称，瓜身残旧花皮，就不新鲜了。
很多人在做青瓜炒蛋的时候，青瓜都会炒得软趴趴的，入味但不爽脆，影响口感。其实是因为没有掌握好火候，控制好煸炒的时间，一不小心就过熟变软了。还有重要一点是炒青瓜的过程不用盖盖子，瓜肉才会翠绿爽口，清甜美味⋯
我们现在一起看一下青瓜炒蛋的做法步骤，瓜脆蛋软，美味可口，没难度⋯
【青瓜炒蛋】食材：青瓜、鸡蛋、酱油、鸡粉、植物油、姜
【做法步骤】
1.将青瓜清洗一遍，把青瓜瓜身上的小刺刷去，再清洗一下。从青瓜中间切开两边，再中分切成四长条，斜刀切成2cm长的瓜粒，装盘上，待用
2.开锅加油，待油6成熟时，加入两颗鸡蛋，中火翻煎一下，8成熟时装盘待用
3.锅上热油，加入姜片爆香，放入青瓜，大火煸炒，加一勺水再煸炒，以防炒焦
4.期间不盖锅盖，不停翻炒，让青瓜受热均匀，待青瓜断生，颜色变翠绿时加入酱油调味，再煸炒均匀
5.加入鸡蛋，将鸡蛋切成细块，融入青瓜煸炒，加入鸡精调味
6.装盘，完成
【烹饪小贴士】
1.挑选青瓜时要选粗细相称，青翠鲜绿，瓜身有小刺，花没掉落的青瓜才鲜嫩脆口。
2.煸炒青瓜不需要盖锅盖，直接开锅持续煸炒，青瓜才能保持翠绿爽口。盖上盖子会把青瓜闷软，吃的时候口感不好。
今天的分享到这里，感谢您的阅读！“用简单的食材，做美味的佳肴。”我是蓝子，关注【从简的蓝子】，定期为您分享简单又易做的美味小菜！
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