已经入秋了，天气逐渐转凉，空气也开始干燥起来。这个季节最适合煲汤喝，一方面可以补充水分，另外还能补充营养。比如说炖一锅鲜美的鸡汤，味道好喝，营养滋补又润燥。下面就把做法和技巧教给大家，大人孩子都爱喝。
首先选择鸡，吃肉的话，选公鸡。炖汤的话，选母鸡。年龄最好在1.5岁左右，这种母鸡的营养最好。炖好的鸡汤，颜色金黄漂亮，味道鲜美好喝。若是鸡的年龄太小，则营养不足。鸡的年龄太大了，则炖汤的颜色发乌，味道也不鲜。
第一步，把鸡清洗干净，鸡爪剁下来。可以直接整个炖，也可以切成块，这个根据自己喜好选择。另外切几片生煎，葱白几段备用。起锅倒水，把鸡冷水下锅，放入生姜片和葱段，倒入料酒。中火开始加热，焯水2-3分钟，记住及时把浮沫撇出去。
第二步，另起一口砂锅，放入焯水后的鸡肉，在放入生姜片、葱段，倒入少许花雕。一次加入足够的清水，最少要没过鸡肉两三厘米。然后开大火煮沸10分钟左右，转小火焖炖1个多小时。出锅前几分钟撒入食盐和葱花调味即可。
上面这是清炖鸡腿的做法，不需要香料包，也不用放其他配料（可以放点枸杞和红枣），纯粹的就是清炖鸡汤。炖好的鸡汤非常清澈透亮，上面有一层金黄色的鸡油。可以直接喝汤，可以拿来煮鸡汤面、鸡汤粉之类的做法。都是很汤鲜味美，大人孩子都爱喝。
如果想要放点配菜的话，可以用玉米、竹笋、山药、竹荪、松茸和干香菇。干香菇比新鲜香菇好，因为干香菇含有丰富的鸟苷酸，炖鸡汤味道更鲜美，而且口感也好吃。有一点要注意，清炖鸡汤是最后放盐。放配菜的话，要早放盐，否则不容易入味。
很多人发现一些饭店里的鸡汤，汤色金黄漂亮，自己在家炖的汤发白，卖相不好看。其一，火候不到，其二，用的鸡不行，可以用肥一点的母鸡。另外在分享一个小技巧，下次放1-2颗黄栀子（下图），汤色很快就变得很黄亮，并且还有清热去火的作用。
现在市场上有很多四五十天就出栏的“速成鸡”，只有鸡的样子，没有鸡的味道，营养很差，只能依靠重调料来提味。如果用这种鸡肉来炖汤的话，就是把水熬干，把锅炖烂了，也炖不出好喝的鸡汤来。好了，关于炖鸡汤的方法和技巧都介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
