今天又来教大家做鸡了！湖南有道名菜东安鸡，源于永州东安县而得名，相传有上千年历史！这道菜食材简单，快手易做。小母鸡先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，整道菜肉嫩味鲜，酸香爽辣，颇像湖南人直爽热情的性格！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 小母鸡 1只
- 生姜 50克
- 鸡油 80克
- 小米辣椒 3个
- 红辣椒 1个
- 葱白段 少许
- 东安米醋 150毫升
- 高汤 200毫升
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 花椒 5克
- 辣椒粉 15克
做法步骤
1、做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。
2、煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。
3、待鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。
4、接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。
5、待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。
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