银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级廉价的滋养补品。
现在正是秋燥的时节，很容易上虚火，所以多吃点银耳，对平衡身体，滋润脾肺很有作用。
银耳还有一个人人皆爱的美容养颜的功效，所以常吃银耳一定差不了。
喜欢吃甜食的，可以做冰糖炖银耳等等甜汤，不喜欢吃甜食的，可以做清淡的汤或者炒着吃。
今天我就是小炒银耳，用青椒和胡萝卜来提味提色，不要放肉，清清爽爽的一小碟，看着就喜欢，真的是素炒更有味。
【小炒银耳】
材料：银耳1朵，大青椒1个，胡萝卜1个，盐1小勺，小葱1根
做法：
1、银耳泡发后撕成小朵，清洗干净，控去水分
2、青椒切小块，胡萝卜切片，备点葱花
3、炒锅热油，先炸香小葱
4、在放入胡萝卜片
4、在放入胡萝卜片炒软
5、放入青椒，这时候放盐一起炒匀
6、倒入银耳，大火炒干水汽
7、在放入鸡精炒匀即可
厨房小语：炒银耳的时候不要在放银耳的时候放盐，如果和银耳一起放盐，盐会吸附在银耳上比较多，导致配料无味，而银耳过咸。
