蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。蒜泥白肉选用五花肉或者上臀肉作为原料，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，非常美味。
蒜泥白肉最正宗的做法
食材的需要
五花肉200克，
黄瓜半条，
红泡椒3个，
蒜头50克，
姜少许，料酒少许，八角少许，
红油1大勺，味极鲜1大勺，鸡汁1大勺，
白糖1小勺，香醋1小勺，芝麻油1小勺，盐1小勺，葱少许。
做法步骤
1、在锅中加入清水，并放入葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开。
2、煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。
3、煮开后，继续焖上半个小时，让肉熟透。
4、半小时后取出放入事先准备好的凉开水中稍做冷却。
5、将黄瓜洗净用刀均匀的切掉一层黄瓜皮，然后再均匀地片出黄瓜条。
6、依次片好薄片备用。
7、 取一片从一头卷起，依次卷好放在盘中。
8、 把红泡椒切小块间隔点缀。
9、五花肉冷却后，切片，要尽量切薄一点，依次切好后摆在盘中。
10、大蒜剁成蓉后加入少许盐和少许的原肉汤充分的搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟。
11、将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
烹饪技巧
1、肉片切得越薄越容易入味。
2、将蒜汁放在微波炉中加入，这样蒜味更浓郁。
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