大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师（最高级），高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一下我从厨23年来关于铁锅使用的一点小知识
如何能够安全的使用一口铁锅？铁锅有非常多的好处，建议家庭优先使用。它受热均匀，传热快，还能补铁。但是不知道您是否有所了解，铁锅如果使用不当，还会致癌呢？
我们都知道食物在高温的情况下会碳化。这一过程会产生一系列化学物质，包括杂环芳香胺和多环芳香烃。这些化学物质会引起炎性反应，从而增加高血压等疾病风险。
日本癌症研究会的副院长提到食物中所含的色氨酸在烧焦后会产生两种致癌物质，它的等级达到了二级b 类,锅底这些烧焦了的食物残渣并不会对人体的健康产生可怕影响。
真正威胁人体健康的是锅内一圈焦炭。这些焦炭看上去非常的坚固。其实由于铁锅和焦炭，它们加热膨胀系数所以在加热的过程中，它们很容易脱落。我们把镜头拉的更近一些，可以看的更加清楚。它们最终都会脱落在我们烹饪的菜肴之中。
那么我们该如何应对这一层讨厌的焦炭呢？
出现了这种情况，第一种方法是：更换新锅！这是一种简单，便捷的方法。除非您的锅，接近了使用寿命，否则不建议使用这样的方法。
第二种方法，就是将这些焦炭，彻底的碳化，简单来说，就是烧锅！把火开到最大，将锅体全部烧红。焦炭就会慢慢被烧掉，变成青烟！边烧边旋转锅身，不断的变换方向，直到锅身全部变成苍白色为止。
我们一定要防止被烫伤，也一定要把抽油烟机开到最大，保证室内的通透。在锅中倒入水，将锅清洗一遍，也可以等锅稍微冷却再进行清洗。
我们在锅中倒入淘米水,大火将淘米水煮开，煮沸后，转动锅身，让淘米水在不断沸腾中清洗锅身。
大约十分钟后，将淘米水倒出，清理一下锅，这个时候我们可以看见，锅和新买回来，没有任何区别了。
下面还要将锅进行简单养护，锅中加入干净植物油30克，大火烧热，等到油轻微开始冒烟。关闭火，转动锅，让锅身沾满油。
倒掉多余的油，用温水清洗一下锅身，不要加洗洁精，用干净毛巾将整个锅擦拭一遍，再倒出水，锅身就会形成一层非常细的油膜。整个锅就清理干净了。
只要多加注意，每三个月清理一次即可。
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如果您还不清楚，可以点击这里看视频。
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