茼蒿是冬天的时令蔬菜,在古代是备受宫廷喜欢的佳肴,因此还有“皇帝菜”之称。寒冷的冬季,吃火锅时配上一把茼蒿,或日常小炒食用,口感鲜嫩好吃,还带有一股特殊的香气,营养又美味。

茼蒿什么时候采收(冬天买茼蒿记得分清)(1)

不过,日常去菜市场选购茼蒿时,细心的人应该会发现,同样是茼蒿,有些茼蒿的叶子是尖形的,有些茼蒿的叶子则是圆形的,它们之前差别还不小。买茼蒿之前,建议大家先做一个了解。

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下面,就跟大家说说“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”的区别,一起来看看:不同叶形的茼蒿,存在哪些区别?买茼蒿时,哪3种茼蒿不建议购买?日常烹饪茼蒿时,有没有一种简单又好吃的做法?

一、“尖叶茼蒿”和“圆叶茼蒿”,有啥区别?

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1、品种不同

尖叶茼蒿和圆叶茼蒿,是两种不同品种的茼蒿,这也是它们最本质的区别。

尖叶茼蒿,又被称作小叶茼蒿、细叶茼蒿,是适合在北方地区栽培的茼蒿品种,生长速度较快,耐寒不耐热,成熟期较早,在我国北方多见的是尖叶茼蒿。

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圆叶茼蒿,又被称作大叶茼蒿、圆叶茼蒿,是适合在南方地区栽培的茼蒿品种,生长速度较慢,耐热不耐寒,成熟期比尖叶茼蒿晚,在我国南方多见的是圆叶茼蒿。

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2、外形不同

如果将这两种不同叶形的茼蒿摆在一起,做个对比,非常容易就能看出它们在外形上的不同。

首先,从叶片部位来说:尖叶茼蒿的叶片形状较尖、较窄、较薄,圆叶茼蒿的叶片形状则偏圆一些,叶片又大又厚;

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其次,从根茎部位来说:尖叶茼蒿的茎较细;圆叶茼蒿的茎较粗,节与节之间比较紧密,并且比较短。

3、口感不同

对于爱吃茼蒿的人来说,最关心的,莫过于这两种茼蒿在口感上的不同,搞懂再买,就能选到自己喜欢的茼蒿了。

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尖叶茼蒿的香味浓郁,口感脆嫩,比较适合短时间的烹饪做法,比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等,味道整体要更香更嫩一些。

圆叶茼蒿的香味相对淡一些,口感没尖叶茼蒿吃着脆,如果烹饪时间较短,很可能吃着没那么容易咀嚼,比较适合耗时长一些的烹饪做法,比如蒸菜、做馅等等,要更耐蒸耐煮一些。

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二、哪3种茼蒿不建议购买?

1、不买叶子发黄发黑的茼蒿

新鲜优质的茼蒿,叶子部分应为绿色,看上去水嫩,如果叶子部分发黄发黑,甚至开始枯萎,说明放的时间比较长,不新鲜了,这样的茼蒿就不建议买了。

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2、不买茎粗中空的茼蒿

买茼蒿的时候,还可以重点看下根茎部位,茎越短,茼蒿通常越鲜嫩,如果茎粗大,并且中间还是空的,说明生长过程中长过头了,吃起来口感会比较硬。

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3、不买抽薹的茼蒿

抽薹(长出花茎)的茼蒿不建议买,这是因为没有及时采收导致茎皮老化形成的,纤维较多,吃起来口感不好。

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三、分享一道茼蒿的好吃做法

清炒茼蒿,虽说做法简单,但难免会略显单调,少了几分“荤味”。不妨在炒茼蒿时加入鸡蛋,吃起来清脆爽口,是营养又好吃的下饭菜,对厨艺没有任何要求。

【推荐食谱:茼蒿炒鸡蛋】

1、准备1把新鲜的尖叶茼蒿和2个鸡蛋,将茼蒿摘洗干净并切碎,鸡蛋敲入碗中,加少许食盐搅散;

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2、热锅加油,先倒入茼蒿,大火翻炒至茼蒿变软后,再倒入蛋液,转小火煎至蛋液半凝固后,转大火翻炒均匀,出锅前撒适量食盐调味即可。

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#冬日生活打卡季#

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