哈喽大家好,我是小欧

最近看到好多熟悉的面孔

出现在我们的直播间里

不知道大家是否学会了

我们的直播课每天都在进行

并且在下午也会送上教程


今天我们也是直奔主题

让我们一起回顾一下

金莎巧克力的制作流程


金莎巧克力

情人节制作巧克力要多久:情人节攻略为你的他(1)

制作材料(15颗):

榛子酱:110g 黑巧克力:40g 黄油薄脆片:30g

牛奶巧克力:210g 可可脂:50g 榛子、花生碎若干

(坚果可以选择自己喜欢的代替哦~)


要使用的工具有:

电磁炉、盛器、硅胶刮刀、手套、油布(保鲜膜)、温度计

温度要严格把控


环境要求:

温度18-23℃、湿度45-55%

操作步骤:


1、坚果烤制金黄色,黑巧克力隔水融化到40℃(不得高于40°C,融化过程不要过度搅拌,不要让巧克力接触过多的水汽)准备一个干抹布,将容器外水份擦拭掉(种子调温法)


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2、加入榛子酱进行融合(可选择花生酱,但是坚果必须搭配花生,保持口感一致)榛子酱和巧克力的比例是110:40


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3、黄油薄脆压碎一点,放入巧克力中搅拌,做好后装入裱花袋中,挤到油布上(保鲜膜也可),中间放一粒榛子。


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4、巧克力凝固之后搓成球,裹上花生碎,凝固定型


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牛奶巧克力调温

40°c → 26°c → 29°c

45°c → 27°c → 30°c

种子调温法、水冷法相结合


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5、牛奶巧克力融化后,加入隔水融化的可可脂,进行搅拌


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6,将之前做好的巧克力球裹上牛奶巧克力(注意:牛奶巧克力要能够结晶,没有纹路才算合格),这样一款金莎巧克力就完成了


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搭配上一杯茶,更加浓香四溢~


储存要求:

温度:15-18℃、湿度45-55%

远离光源、远离强烈的气味

避免温度波动、合理的包装

整理成品要求戴手套

储存时间1个月

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