白茶怎么泡茶才好喝 牢记煮茶的三个基本常识(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

记忆中的秋天,是多彩的。

层林尽染、叠翠流金、草木黄落、碧空如洗,好似造物主不小心打翻了调料盘,这些错落的色彩,洒满大地。

说来惭愧,身为南方人,感受秋日的风景,却只能通过网络图片以及山水画去遐想。

高山茶园,茶树绿得肆意,丝毫不受季节更替的影响,仍旧我行我素,绿得让人挪不开眼。若不是因为逆光而看到的油润的腊质层,你甚至会以为现在是春茶季。

就连一旁的白茅草,也不受秋风的影响,在努力绽放最后一丝绿意。说好的蒹葭苍苍,并未如期而至。

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这哪有半分的秋意?

在太姥山上要看到秋风萧瑟,洪波涌起的画面,难。

自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。

怕是刘宾客当年是看到了太姥山这样的美景,才有此感叹吧。当季节的轨道,滑入秋季,四季已经过了一半。

夜雨做成秋,恰上心头。

秋雨带来了西伯利亚的冷空气,秋风起,又到了一年适合煮茶的季节。

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《2》

仲秋季节煮茶,喝茶的另一种调剂方式!

在多数人的印象中,白茶适合泡着喝,抓一把茶,用电子克秤称出5克,投入110毫升的白瓷盖碗当中,用沸水泡了。白茶的芽叶,在杯盏中逐渐舒展开。

密布白毫的芽头,逐步吸饱水,与透明无色的纯净水进行物质交换,不过几秒,透明的水有了颜色。茶叶中的多酚、咖啡碱、芳香物质等逐步溶解到水中,发挥作用。

一片叶子落入水中,便成了茶。

用盖碗一冲一冲地泡着,可有感受到每一次出汤时的香气变化、滋味的渐变。从刚开始的鲜爽,到之后的甘醇,盖碗泡茶的魅力就在于此——再细腻的变化,都能被捕捉到。

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但是,盖碗泡茶,却不是白茶的唯一冲泡法,尤其是有年份的白茶,光是冲泡,只能体会到其一,要真正全方面感受白茶的魅力,还少不了煮茶法!

煮茶法,是冲泡法的调剂!

用煮茶法,能够获得与盖碗冲泡截然不同的风味。

因茶与水在不断地接触,持续高温的状态下,茶叶更深层次的物质得以释放,是一种能够彻底“榨干”白茶的做法。并且因为煮茶的关系,茶汤会变得更加甘醇,润泽,细腻,柔和。

虽说茶汤不像冲泡法那般鲜爽,但那股柔和风味,却是盖碗泡法所不具备的!

但是,有一个情况却让人有些懊恼——并不是所有茶友,都能掌握白茶的煮茶法。尤其是这三个细节,往往决定了一壶茶煮的是否好喝。

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《3》

细节一:什么样的茶适合煮?

从年份入手,适合煮的白茶,必定有一定的年份,即茶叶要陈化多年后,才具备适合煮的特性。

有年份的茶适合煮着喝,颇有讲究。

而影响白茶是否能煮着喝,是内在物质变化的结果。新白茶当中,拥有丰富的茶氨酸,咖啡碱和茶多酚物质尚且属于活跃状态,要是将新茶煮了,会导致茶多酚与咖啡碱物质过量释放。

这些多出来的物质,将会变为苦味与涩味,茶汤喝起来浓烈而难喝。但经过陈化,茶叶中的茶多酚、咖啡碱会转化成其他物质,含量逐渐减少。

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这一生化物质的变化,决定了陈年白茶可以煮着喝的特点。在恰当的茶水比例下,茶叶即便是煮着喝,也不易苦涩。

从形态入手,散茶与饼茶,只要满足年份的要求,都能煮着喝,不存在饼茶能煮,散茶不能煮的说法。

从品级入手,寿眉会比白毫银针、白牡丹更适合煮着喝。粗大的茶梗,偌大的叶片,厚实的腊质层……这些硬件条件,决定了寿眉耐煮,煮后茶汤甘醇、顺滑的特点。

并且对于初次煮茶的茶客而言,寿眉更容易驾驭,它的汤感也更加顺滑,更容易被接受。

选对适合煮的茶,将事半功倍。

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《4》

细节二:茶水比例该如何控制?

决定一壶茶好喝与否,茶水比例功不可没。

投茶量太多,茶叶在经过沸水煮后,汤水浓烈,纵使煮的是老白茶,也容易有苦味出现。而投茶量太少,容易延长煮茶时间,煮出来的茶汤醇厚度欠佳,煮不出该有的柔和与细腻。

唯有恰到好茶的比例,才能煮出浓淡适中,让味蕾容易接受的味道。

而茶水比例,与投茶时茶叶的冲泡状态有关,以高山老白茶位列。

第一种情况,直接煮干茶。

注水300-400毫升,投茶2-2.5克足够。这一茶水比例,适合干茶状态下使用。

所谓的干茶,是茶叶还没有浸泡后的状态,物质尚未发掘,属于跃跃欲试的状态,只要给它沸水,就能不断释放物质。

故而,为避免汤水太浓,投茶量不宜太多。

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第二种情况,煮冲泡后的茶叶。

还有一种情况,是先用白瓷盖碗冲泡3-5次或者更多次后,又懒得坐杯,改用煮茶法。一般110毫升盖碗冲泡,老白茶投茶5克。冲泡后产生的5克的叶底,搭配400毫升水。

对于初学者而言,若是不知道如何掌控煮茶时间,可以将这些叶底分次加入。第一次加入2/3的叶底,煮后倒出一壶汤,尝一尝味道,看味道是否符合自己个人的口味。

若是觉得茶汤太淡,可将余下的叶底全部倒入,如此,可以避免煮出来的茶汤太浓。

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《5》

细节三:先投茶还是先煮水?

如果茶壶里,煮的是高山白茶,建议沸水后再投茶。

沸水后投茶,方便控制物质释放的进程,更容易掌控茶汤的浓度。

投茶后,意味着茶与水已经开启了接触之旅,叶片在沸水的刺激下,各个气孔打开,物质释放开始。而这个物质释放的过程,不方便控制。

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如果是从冷水开始煮茶,物质的释放是从水与茶接触的那一刻开始。而这一进程,只有等到了停止加热后才会终止,但这个时候煮出来的茶汤,浓度就有可能变得太大。

尤其是对内质丰富的高山白茶而言,冷水煮茶反而煮不出它的真实风采。一碗浓烈而苦涩的茶汤,换作谁也不愿意喝。

唯有那柔柔顺顺,汤清水滑的茶汤,才是第一选择。

当然,如果您手中煮的茶,是表现平凡而普通的平地老白茶,那么,为了确保茶汤会有适当的浓度,煮得出醇厚感,从冷水开始煮茶,倒是不错的选择。

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《6》

码下这篇文章的时候,窗外秋风起,卷起满地堆积的黄叶。

嗬,秋天的味道越发浓重了。

在这个秋季里,有不少白茶满三周岁,成为老白茶!

三年,对白茶而言是道坎,过了三年意味着它的身份已经发生改变。

待找到一个闲暇时光,都将这些老白茶煮了,用舌尖探秘一番岁月的味道。

那又将是另一场舌尖盛宴!

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