春天已经正式来临了，哪怕只是打开一扇窗户，都能感受到扑面而来的生机。压抑了一整个冬天的活力得到释放，一同释放的还有吃货们膨胀的食欲。因为，春天是各种新鲜果蔬大量上市的季节。
众多果蔬中，豆类拥有一大批忠实的粉丝，而蚕豆又是豆类中最耀眼的明星。可以煮、可以炒、可以油炸，还可以用来煲汤。
不仅好吃，作为餐桌上的多面手，蚕豆营养价值也很高。每百克含：热量335千卡，蛋白质21.6克，脂肪1克，碳水化合物59.8克，膳食纤维3.1克，尼克酸1.5毫克，维生素C 16毫克，钙16毫克，磷200毫克，钾391毫克，钠4毫克，镁46毫克，铁3.5毫克，锌1.37毫克，锰0.55毫克等。
钙、锌、锰、磷脂等是调节大脑和神经组织的重要成分，因而蚕豆具有增强记忆力和健脑的功效；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；此外，蚕豆中还含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
不过，像这个世界上所有的事物一样，蚕豆也不是十全十美的。对于下面这3类人，千万要少吃，最好别吃。
1、蚕豆，尤其鲜蚕豆含有过敏因子。因此，吃了蚕豆后会发生过敏现象的人基本就可以告别蚕豆了。
2、患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等的人群不宜进食。
3、蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，因此患有“蚕豆病”的人绝对不可以吃蚕豆。
值得注意的是：吃蚕豆的时候，煮熟煮透，就能将各种潜在的风险降到最低，也没必要太过紧张。
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