—— “你认为什么咖啡是好咖啡？”
—— “你喜欢的就是好咖啡。”
因为每个人的爱好不同，而在不同的时间、不同的心情下，也会有不同的喜好。就比如我，我喜欢比较酸的埃塞，也喜欢比较苦的曼特宁（可能是因为我比较渣，好喝的我都喜欢！）
但如果非要说出一个最爱，那我的回答只有一个，就是让我入门（keng）的耶加雪菲。
咖啡产区
耶加雪菲是位于埃塞俄比亚的西达摩地区的一个小镇，是咖啡种植区的行政中心，同时，因为此地生产的咖啡豆具有独特的风味，所以“耶加雪菲”也成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
耶加雪菲是在海拔1700-2100公尺的一块湿地，位于西达摩的西北方，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。这里有优渥的环境和天气条件，原本属于西达摩咖啡种植产区，后因其独特的风味而独立出来。如今的耶加雪菲吸引着世界各地的咖啡农、咖啡生豆商、咖啡爱好者的前来。
耶加雪菲的咖啡树之前大多是在修道院里的修道士栽种的，还有大部分的野种，后来该有专业的咖啡农或者咖啡合作社来进行负责。咖啡农通常来自于耶加雪菲咖啡农合作联盟（YCFCU），这个联盟由23个合作社组成，比较有名的有果丁丁合作社、沃卡合作社等，其中包括4万多农民。
现在还有一些典型的田园咖啡，多半栽种在农民自己后院或者农田中，产量虽然不多，但却是历年来得奖最多的。
常见处理方法
耶加雪菲常见的处理方法是水洗法和日晒法。
水洗法：将果实放在水槽中，浸泡24小时，挑选沉下去的成熟果实，将果皮与果肉除去后进行发酵，目的是为了去除粘膜。发酵后的豆子用活水进行冲洗，最后经过阳光干燥到含水量12%左右即可。生豆一般呈青绿色，银皮残留明显。
日晒法：将成熟果实在自然阳光下进行晾晒，直到含水量12%左右后，再取出果皮果肉即可。生豆一般呈黄绿色，几乎没有银皮残留。
区别：两种处理方法最大的差别是，日晒法保留了果肉的风味，而水洗法则除去了果肉的风味。所以水洗处理的耶加雪菲更加的清澈干净，有着强烈且明亮的酸以及纯净的口感；日晒处理的耶加雪菲则有更加浓郁的香味，口感也会比较丰富。
两种处理方法并没有优劣之分，还是那句话，“你喜欢的才是好喝的。”
“耶加雪啡味”
得到的咖啡经过加工处理后，有着极其突出的浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香，有时还会带有一点烤椰子的味道，以及浆果中独有的葡萄酒的后调。
其中耶加雪菲干香的蓝莓味尤为突出，刚刚磨完粉后的耶加雪菲，会散发出满屋的蓝莓香。
这就是我们平时所听到的“耶加雪菲味”。
当我们喝到一杯耶加雪菲咖啡时，会感受到温和明亮的酸以及芳香和果香，其中最明显的就是花香和柑橘味道。这也是最吸引咖啡小白（我本人）的一个特点。
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